Zupa z fasoli mung z mleczkiem kokosowym

Pochodząca z subkontynentu indyjskiegi fasola mung cieszy się dużą popularnością w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej ze względu na stosunkowo niską cenę i co ważniejsze cenne wartości odżywcze, zwłaszcza wysoką zawartość białka. Małe zielone fasolki po skiełkowaniu można jeść na surowo (tzw. ‘kiełki sojowe’). Wytrwarza się z nich również sojowy makaron typu vermicelli, który po ugotowaniu staje się przezroczysty. Najczęsciej fasolę poddaje sie jednak jako skłądnik tradycyjnych dań jedzonych na gorąco.
Dziś bardzo popularna na Filipinach zupa z fasoli mung z mleczkiem kokosowym. Mleczko stanowi sekret dania – sprawią, że zupa uzyskuje kremową konsystencje i delikatny smak W internecie można spotkać się z radą, by fasolę przed gotowaniem namoczyć. Ja tego nie zrobiłam, a ziarna fasoli zmiękły już po godzinie gotowania. Zróbcie jak uważacie.

Czytaj dalej

Zupa Sinigang na Sampalok

 

Sinigang na sampalok w skórcie Sinigang, czyli kwaśna zupa to jedno z ulubionych dań Filipińczyków w tej części archipelagu. Najczęściej przygotowywane jest na bazie ryby (Sinigang na isda),  krewetek (Sinigang na pasayan), wieprzowiny (Sinigang na baboy) lub kurczaka (Sinigang na manok). Potrawa jest na tyle powszechna, że w wielu przydrożnych sklepikach można kupić gotową mieszankę przypraw, aby ułatwić sobie sprawę. Zestaw warzyw jest dowolny, możemy wykorzystać to co akurat mamy w lodówce (okrę, ziemniaki, szpinak, fasolkę, kukurydzę itp),  ale dla uzyskania najlepszego efektu zaleca się użycie białej rzepy, bo nadaje niepowtarzalny smak. Zupę gotuje się krótko, żeby warzywa pozostały al dente, co dodatkowo wpływa na jej popularność  i opinię szybkiego w przygotowaniu i pożywnego dania. Poniższy przepis, tak jak jak i przepis na kurczaka adobo, powstał we współpracy z naszym filipińskiego kumplem Adotem, który powoli wtajemnicza mnie w sekrety filipińskiej kuchni.

Czytaj dalej

 

Barszczyk z estragonem … po północy

Nic tak nie poprawia humoru jak gorący barszczyk na koniec imprezy. Zupa jest banalnie prosta, a jej przygotowanie nie zajmuje więcej niż 35 minut, dzięki użyciu wcześniej już ugotowanych buraków. Lodowe kostki jogurtowe rozpływają się powoli po wierzchu gorącej zupy, wzbogacając jej smak i wyzwalając przyjemny aromat estragonu. Przepis autorstwa Cathryn Evans.

Krem z pieczonej papryki

Pieczona papryka jest jednym z moim ulubionych warzyw i przygotowanie jej w domu jest niezmiernie łatwe. Zaręczam wam, że jeżeli choć raz upieczecie paprykę samodzielnie, nigdy więcej nie kupicie gotowej w słoiku!

Polecam sprawdzoną przez ze mnie metodę pieczenia papryki, dzięki której skórka łatwo odchodzi od soczystego i mięsistego miąższu. Całą paprykę smaruję oliwą z oliwek i nacieram lekko solą (nie kroję papryki w ćwiartki przed pieczeniem, bo moim zdaniem miąższ wychodzi znacznie smaczniejszy, gdy papryka jest w całości), układam na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym i piekę w 200ºC przez około 15-20 minut aż skórka sczernieje. Następnie przekładam gorące papryki do papierowej torby i czekam kolejne 15-20 minut aż ostygną. Dzięki temu bardzo łatwo usunąć środek z pestkami chwytając za ogonek i obrać ze paprykę  skórki. Zachęcam do spróbowania!

Gazpacho shooters

Gazpacho to klasyczny hiszpański chłodnik na bazie pomidorów, bardzo popularny nie tylko w Andaluzji, z której się wywodzi, ale również Portugalii i w Ameryce Południowej.  Przedstawiam gazpacho w wersji nieznacznie odbiegające od klasycznej, w której zamiast surowych warzyw, wykorzystałam pieczone pomidory i paprykę, a  chłodnik podałam w indywidualnych kieliszkach na szybkie orzeźwienie 😉

Zupa Wonton

Swego czasu  bardzo często kupowałam wonton soup w lokalnym chinese take away i mimo, że było to ponad 10 lat temu, do dzisiaj mam do niej słabość. Sezamowo – sojowy rozgrzewający  bulion z mięsnymi pierożkami zadowoli niejedno, nawet wybredne podniebienie:) Przygotowanie samego wywaru jest bardzo proste i szybkie, to głównie pierożki wonton pochłaniają nasz czas. Jest na to rada –  bardziej zabiegani mogą kupić gotowe ciasto.W takim przypadku pozostaje tylko przygotowanie farszu, zlepienie pierożków i rozkoszowanie się smakiem prosto z Chin 🙂

Brokuły i stilton – para doskonała

Niemal każde połączenie brokułów i sera pleśniowego uważam za doskonałe. Krem z brokułów ze stiltonem również 🙂 Zaletą tej zupki  jest jej prostota i smakowitość. W ciągu niecałych 30 minut mamy na talerzu przepyszny, klasyczny krem 🙂

Grzybowe consomme – odrobina luksusu na wigilię

Jaką macie zupę na wigilię? W moim domu rodzinnym co roku jedliśmy rybną. Wigilia to był jedyny dzień w roku, w którym jedliśmy rybną zupę i do dnia dzisiejszego wywołuje ona we mnie dreszczyk emocji. Od czasu wyprowadzki z domu, czyli przeszło 10 lat temu, mimo usilnych prób nie potrafię ugotować takiej rybnej, jak moja mama. Gotuję inne, może nawet lepsze, ale nie o to w tym chodzi. Ja chcę taką rybna, jaką jadłam w domu. Dlatego w tym roku postanowiłam, że zupę rybną pozostawię do zrobienia mamie, a sama ugotuję grzybową. Do tego coś mnie podkusiło i zdecydowałam się podać czysty bulion grzybowy. Tak dobrej grzybowej jeszcze nie jadłam. Głęboki smak suszonych grzybów, wzmocniony tymiankiem i słodkim portem. Tyle  aromatu w tak niepozornym wywarze, nie do wiary ..:)

Zupa z kurczakiem i soczewicą

Pyszna, szybka i bardzo zdrowa zupa z kurczakiem.  Jak mamy mało czasu, idealna na pożywny posiłek, dzięki soczewicy i płatkom owsianym. Jak mamy więcej czasu możemy z niej wyczarować wykwintny krem z np. grzankami serowymi albo smażoną ciecierzycą.  Oj zaczyna  ponosić  mnie fantazja, na którą robiąc tą zupę nie miałam czasu. Ale może wy macie 🙂

Ostra balijska zupa z kurczakiem, krewetkami i sambalem

Podczas naszej ostatniej wizyty w pewnej poznańskiej restauracji Marcinek zamówił balijską zupę z kurczakiem, krewetkami i sambalem. Zauważyłam jak mu się oczy zaświeciły po pierwszej łyżce i od razu postanowiłam zupę ugotować w domu. Jak to u mnie bywa, gotowanie czegoś nowego poprzedzone jest dość szerokim przeszukaniem internetu. Znalazłam to czego szukałam: bardzo interesujący blog o Bali. Nie było tam konkretnego przepisu na moją zupę, ale były przyprawy jakich używają i to mi wystarczyło. Poniższy przepis wygląda na nieco skomplikowany i nie ukrywam, że taki był. Żeby zrobić zupę, musiałam najpierw przygotować mieszanki przypraw (duże ilości, część czeka w zamrażarce na ponowne wykorzystanie) i ugotować wywar. Jak to już miałam zrobione, ugotowanie samej zupy było rzeczą prostą i szybką. Oczywiście moja zupa wyglądała nieco inaczej niż ta w restauracji. Smak jej też  był bardziej intensywny: ostro-słodki, długo pozostający na języku. Zupkę zajadaliśmy dwa dni, ku ogromnej uciesze Marcinka i mojej oczywiście. Dzięki porcji przypraw w zamrażarce, na pewno ugotuje to jeszcze raz i może nawet coś pozmieniam…:)

Krem ze słodkich ziemniaków z chrupiącym Chorizo

Propozycja na pyszną i szybką zupkę. Zamiast zwykłych ziemiaków, idealnie komponujące się z marchewką słodkie ziemnaki i ostre Chorizo 🙂

Chłodnik z melona z imbirem i szynką parmeńską

 Pogoda sama zmusza nas do szukania ochłody.  Chłodniki z reguły są szybkie i proste, ale ten wybija się na prowadzenie. 10 minut i 30 minut w lodówce i masz gotowe wykwintne i orzeźwiające danie.  Spróbujcie sami 🙂

Tajska zupa z krewetkami i kokosem

Masz ochotę poczuć smak dalekich podróży albo marzy ci się chwila wytchnienia? Zupa z kokosem i makaronem na pewno cię nie zawiedzie. Ja za kokosami nie przepadam, można wręcz powiedzieć , że ich nie lubię, ale zupą się zajadam.  Można ją podawać gorącą w zimowe wieczory lub lekko przestudzoną w sam raz na letnie noce.

Zupa z szynką i białą fasolką i świeżo startym parmezanem.

Wyśmienita i aromatyczna zupa. Doskonała na lunch albo lekką kolację.  Z ciepłym pieczywem doda nam energii na cały dzień. 

Składniki:

• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 150 g gotowanej szynki
• 1 litr wywaru z kurczaka
  • 400 g białej fasolki z puszki (można wymieszac pół na pół z czerwoną lub ciecierzycą)
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 150 g świeżego szpinaku
• sól, pieprz do smaku
• starty parmezan

Przygotowanie: 15 minut, gotowanie 45 minut

Rozgrzej w garnku olej i dodaj cebulę oraz paprykę. Duś 10 minut, aż zmiekną. Dodaj szynkę i duś jeszcze  minutę. Dodaj pomidory i zalej wszystko wywarem. Zagotuj, zmniejsz ogień i duś bez przykrycia 15 minut albo do czasu, gdy zupa zredukuje się o 1/4.

Przelej około 1/3 zupy do innego garnka , zmiksuj i połącz z powrotem.  Możesz skrócić ten krok, wkładając blender bezpośrednio do garnka i miksować zupę ok 0,5 minuty. 

Zwiększamy ogień, dodajemy fasolkę i szpinak. Zagotowujemy i dusimy jeszcze na mniejszym ogniu przez ok 5 minut.

Gotową zupę przelewamy do salaterek i posypujemy świeżo startym parmezanem. Podajemy z gorącym (może być czosnkowym) pieczywem.  Smacznego !

ZUPA CEBULOWA

 

Uwielbiam zupę cebulową.  Rozkosz dla podniebienia i ciała, szczególnie w zimne dni. Jest parę rzeczy, sekretów, które powodują , że zupa jest wyjątkowa: jej powolne gotowanie, karmelizowana cebula nadająca słodki smak, pomieszana z winem i koniakem. Zapiekana w piekarniku z grzankami serowymi na wierzchu. Mniam, pychota! 🙂