Monikucha online

Ryba stir fry z imbirem – chińskie danie z woka na szybko

WH3A9923 copy

Dania typu stir fry są jednymi z moich ulubionych ze względu na łatwość i szybkość przygotowania oraz możliwość poeksperymentowania z lokalnymi składnikami.
Stir fry to szybkie smażenie w woku – tradycyjnej patelni z okrągłym dnem wykonanej ze stali węglowej, stosowanej dziś powszechnie nie tylko w Azji, ale i na całym świecie.

Technika stir fry (lub jak kto woli chao) została wynaleziona najprawdopodobniej za czasów panowania dynastii Han na przełomie Starej i Nowej Ery, rozwinięta następnie za czasów Songów, a spopularyzowana podczas wielowiekowego panowania dynastii Ming. Do tego stopnia, że bez woka trudno sobie w ogóle wyobrazić współczesną kuchnię Państwa Środka i Azji w ogóle.

Oprawiając wczoraj rybę na filety, nie mogłam odmówić sobie wykorzystania części jednego z nich na stir fry właśnie. Resztę składników dobrałam z tego, co miałam akurat pod ręką. Danie wyszło bardzo smaczne, delikatne w smaku, zapewne za sprawą usmażonych al dente warzyw z charakterystyczną nutą imbiru.
Czytaj dalej
Reklamy

Listopad 25, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, ryby, ryż | , , | Dodaj komentarz

Smażone pierożki z tuńczykiem

WH3A3665

Chińskie smażone pierożki z mięsnym farszem  i celowo przypieczonym i przywierającym do patelni spodem to częste danie na naszym stole. Dobrze byłoby wpaść na jakieś zgrabne polskie tłumaczenie, bo angielski termin pot-stickers ładnie wyjaśnia w czym rzecz, a nam takiego brakuje. Może coś zaproponujecie?

W ramach eksperymentu postanowiłam ostatnio zastąpić wieprzowinę kupionym na targu tuńczykiem. Marych, choć w zasadzie zjadł z apetytem,  stwierdził, że obok prawdziwych (czyli nadziewanych mięsem) pot-stickerów te rybne  to jednak nie to samo. Efekt był oryginalny, nie powiem. Ja byłam zadowolona, bo lubię rybę pod wieloma postaciami, więc polecam.

Czytaj  dalej

Maj 16, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryby, tuńczyk, wegetariańskie | , | 1 komentarz

Kaczka Wong

Duszona kaczka, serwowana na zimno z ciemnym sosem. Czytaj dalej

Czerwiec 26, 2012 Posted by | kaczka, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu | , , | 5 Komentarzy

Smażona zielona fasolka

Zielona fasolka szparagowa, najpierw smażona na głębokim tłuszczu, potem stir fry w woku razem z ostrym sosem. Fasolkę możemy zastąpić szparagami lub zielona fasolą tyczną. Czytaj dalej

Czerwiec 6, 2012 Posted by | dodatki obiadowe, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, wegetariańskie | , | 8 Komentarzy

Kurczak w sosie cytrynowym

Czytaj dalej

Kwiecień 19, 2012 Posted by | kuchnia chińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | , , | 5 Komentarzy

Wołowina w sosie ostrygowym

Czytaj dalej

Marzec 9, 2012 Posted by | kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, wołowinka | , , | 3 Komentarze

Brokuły z sezamem

Chrupiące i słodkie brokuły stir fry. Czytaj dalej

Marzec 5, 2012 Posted by | brokuły, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, wegetariańskie | , , | 2 Komentarze

Bok choy stir fry

Stir fry, miękka, lekko chrupiąca kapusta  z dodatkiem czosnku i chili. Doskonały dodatek do chińskich dań mięsnych i rybnych. Czytaj dalej

Luty 16, 2012 Posted by | dodatki obiadowe, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu | , , | 1 komentarz

Chińska zupa z krewetkami i kukurydzą

Prosta, szybka i bardzo, bardzo smaczna zupka chińska. Czytaj dalej

Luty 11, 2012 Posted by | krewetki, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, zupy | , , , | 4 Komentarze

Vermicelli z aromatycznym sosem i wołowiną

Makaron z aromatycznym sosem i wołowiną. Można jeść jako samodzielnie danie, ale również jako dodatek np. do ryżu, kaczki czy kapusty stir fry. Czytaj dalej

Luty 7, 2012 Posted by | kuchnia hinduska, makaron, o jedzeniu i piciu, wołowinka | , | 1 komentarz

Brokuły stir fry z imbirem

Chrupiące brokuły z imbirem to doskonały dodatek do chińskich dań. Czytaj dalej

Styczeń 31, 2012 Posted by | brokuły, kuchnia hinduska, o jedzeniu i piciu | , | 1 komentarz

Chiński wywar z kurczaka

Podstawą zup i sosów, które tak lubimy w kuchni azjatyckiej jest wywar, który powinien być jak najlepszej jakości. W kuchni chińskiej wyróżniany dwa rodzaje wywaru. Pierwszy, klarowny uzyskujemy z kości i mięsa kurczaka, drugi, o zdecydowanie intensywniejszym smaku przygotowujemy na bazie szynki i wieprzowiny.

Dobry wywar musi być przygotowany nie tylko na bazie kości, ale również mięsa. To właśnie dodatek mięsa nadaje niepowtarzalny, bogaty smak. Im więcej mięsa dodamy, tym lepszy uzyskamy rosół.

Drugą ważną uwagę należy pamiętać, że wywaru nie należy zagotowywać. Doprowadzenie do wrzenia spowoduję rozpuszczenie się tłuszczu, który połączy się z wodą i otrzymamy mętny wywar, a nie klarowny.

Rosół gotujemy powoli na małym ogniu, cały czas zbierając pianę z wierzchu. Na końcu przecedzamy wywar przez sito lub gazę i studzimy. Przed użyciem zbieramy z wierzchu zgromadzony tłuszcz.

Przygotowanie dobrego wywaru jest pracochłonne, ale zapewniam was, że jak spróbujecie raz, już nie wrócicie do gotowych kostek. Czytaj dalej

Styczeń 28, 2012 Posted by | kuchnia chińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | , | 6 Komentarzy

Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku jest jednym z moich ulubionych dań. Jeżeli nie mamy dostępu do gotowej kaczki po pekińsku, zawsze możemy przygotować własną kaczkę lub wykorzystać kaczkę pieczoną w mieszance ziół: ziela angielskiego i przyprawy pięciu smaków. Sama tak czasami oszukuję, jak nie mam czasu pojechać do dzielnicy chińskiej. Kaczkę potem trzeba obrać i podsmażyć dodatkowo na patelni z sosem hoisin.

Gorąco zachęcam do spróbowania, bo danie jest naprawdę rewelacyjne.   Czytaj dalej

Grudzień 6, 2011 Posted by | kaczka, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu | , , | 3 Komentarze

Wieprzowina Moo Shu – październikowe wyzwanie Daring Cooks

Październikowe wyzwanie Daring Cooks to Wieprzowina Moo Shu, pomysł Shelley, prowadzącej bloga C Mom Cook.

Moo Shu, pisane również Moo Shi, Mu Shu, jest tradycyjnym daniem serwowanym w północnych Chinach, którego głównym składnikiem jest drobno pokrojona polędwica wieprzowa, pomieszana z jajkiem, pędami bambusa i chińskimi czarnymi grzybami (wood ears). Moo Shu podajemy razem z plackami mandaryńskimi i sosem Hoisin.

Placki mandaryńskie są to bardzo cienkie placki, których najbardziej popularnym nadzieniem jest chyba kaczka po pekińsku, jak również obsmażane mięso lub warzywa. Zależnie od nadzienia, do ciasta można dodać cukier lub sól.

Kto ma ochotę na powiew Dalekiego Wschodu, zapraszam do kuchni. Czytaj dalej

Październik 15, 2011 Posted by | kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, The Daring Cooks, wieprzowinka | , , , , | 4 Komentarze

Skrzydełka kurczaka na ostro po chińsku

Pieczone lub smażone drobiowe skrzydełka są przekąską bardzo uniwersalną. Ich niewątpliwą zaletą jest możliwość przygotowania i podania na wiele sposobów, z których najbardziej znane to pikantne Buffalo Wings będące doskonałą przegryzką do zimnego jasnego piwa, jak znalazł na upalne letnie popołudnia oraz podawane na słodko skrzydełka w gęstym i lepkim sosie BBQ. Można się również pokusić o coś bardziej oryginalnego, np prezentowane poniżej skrzydełka w cieniutkiej i lekko chrupkiej panierce ze skrobi kukurydzianej z przyprawami kuchni orientalnej. Sprawdzają się znakomicie zarówno jako przekąska, jak i  podane ze smażonym ryżem jako składnik imprezowego dania głównego. Czytaj dalej

Lipiec 27, 2010 Posted by | finger food, kuchnia chińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | , , | 5 Komentarzy