Monikucha online

Consommé – wrzeniowe wyzwanie Daring Cooks

Consommé to wrześniowe wyzwanie Daring Cooks, pomysł Pety z Australii. Consommé wywodzi się z kuchni francuskiej i jest rodzajem klarownej, bogatej w smaku zupy, serwowanej najczęściej jak pierwsze danie. Zupę uzyskuje się z warzywnego lub mięsnego wywaru, który po długim gotowaniu przecedza się. Do zimnego, przecedzonego wywaru dodaje się białka jajek, których zadaniem jest podczas kolejnego podgrzewania naciągnąć wszelkie nieczystości i pozostałości po mięsie lub warzywach.Po zagotowaniu wywar ponownie przecedza się uzyskując klarowne consommé. Dla wzmocnienia smaku redukuję się jego objętość o połowę. Rezultat jest tego warty, tak twierdzą kucharze:) Znana wszystkim francuska zupa cebulowa jest przykładem consommé.

Poniższy przepis jest autorstwa Jasona Atherton`a i pochodzi z książki “Chef! 20 Great British Chefs, 100 Great British Recipes”.  Pomimo wielkich chęci nie udało mi się uzyskać klarownego consommé, ale na pewno podejmę kolejną próbę, choćby dla samego smaku zupy 🙂

Czytaj dalej

Reklamy

Wrzesień 14, 2011 Posted by | o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, zupy | , , | 2 Komentarze

Grzybowe consomme – odrobina luksusu na wigilię

Jaką macie zupę na wigilię? W moim domu rodzinnym co roku jedliśmy rybną. Wigilia to był jedyny dzień w roku, w którym jedliśmy rybną zupę i do dnia dzisiejszego wywołuje ona we mnie dreszczyk emocji. Od czasu wyprowadzki z domu, czyli przeszło 10 lat temu, mimo usilnych prób nie potrafię ugotować takiej rybnej, jak moja mama. Gotuję inne, może nawet lepsze, ale nie o to w tym chodzi. Ja chcę taką rybna, jaką jadłam w domu. Dlatego w tym roku postanowiłam, że zupę rybną pozostawię do zrobienia mamie, a sama ugotuję grzybową. Do tego coś mnie podkusiło i zdecydowałam się podać czysty bulion grzybowy. Tak dobrej grzybowej jeszcze nie jadłam. Głęboki smak suszonych grzybów, wzmocniony tymiankiem i słodkim portem. Tyle  aromatu w tak niepozornym wywarze, nie do wiary ..:) Czytaj dalej

Grudzień 27, 2009 Posted by | grzyby, o jedzeniu i piciu, zupy | , , | 5 Komentarzy