Monikucha online

Wołowina po burgundzku – majowe wyzwanie Daring Cooks

Wołowina po burgundzku – majowe wyzwanie Daring Cooks to pomysł Fabi, prowadzącej bloga Fabsfood.  Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku i jest  jednym  z bardziej popularnych francuskich dań. Danie jest rewelacyjne w smaku, kawałki wołowiny duszone  w czerwonym winie z dodatkiem grzybów i szalotek po prostu rozpływają się w ustach. Czytaj dalej

Maj 14, 2012 Posted by | o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wołowinka | , , | 4 komentarzy

Duszone Tofu z pieczarkami – marcowe wyzwanie Daring Cooks

Marcowe wyzwanie Daring Cooks, duszone potrawy to pomysł Carol, która zaproponowała kilka przepisów, z czego ja wybrałam duszone tofu z pieczarkami. Tofu okazało się bardzo smaczne, ale sos wyszedł dość tęgi i bogaty w smaku, więc proponuje, aby danie podać  z gotowanym lub smażonym ryżem. Czytaj dalej

Marzec 14, 2012 Posted by | grzyby, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wegetariańskie | , | 1 komentarz

Placki ziemniaczane – lutowe wyzwanie Daring Cooks

Placki ziemniaczane, to jeden z wielu pomysłów Lisy i Audax na lutowe wyzwanie Daring Cooks. Do typowej masy ziemniaczanej dodałam kukurydzę, ugotowanego kurczaka i cukinie. Całość podałam na liściach rukoli z ostrym sosem pomidorowo-paprykowym. Czytaj dalej

Luty 14, 2012 Posted by | kurczak, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, ziemniaki | , | 1 komentarz

Char Sui Bao- grudniowe wyzwanie Daring Cooks

Char Sui&Char Sui Bao – grudniowe wyzwanie Daring Cooks, pomysł Sary, prowadzącej bloga Belly Rumbles. Char sui to polędwica wieprzowa o smaku BBQ, marynowana w sosie hoisin, sosie sojowym i ostrygowym z dodatkiem czosnku i imbiru, a następnie upieczona, najlepiej na grilu. Drugą częścią wyzwania jest Char Sui Bao czyli bułki nadziewane char sui, pieczone albo ugotowane na parze. Ja przygotowałam obie wersje. Pieczone bułki przypominały mi w smaku bułki do hamburgerów, lekko słodkie i kruche. Idealnie smakowały nadziane mięsem BBQ. Zlepiając bułki trzeba uważać, aby brzegi nie wyszły zbyt cienkie, bo będą pękać podczas pieczenia w piekarniku. Bułki przygotowane na parze smakowały jak pyzy, a ja pyzy po prostu uwielbiam. Obie wersje bardzo przypadły mi do gustu i na pewno przygotuje je ponownie, bo jest idealny imprezowy snack. Czytaj dalej

Grudzień 14, 2011 Posted by | chleb, finger food, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, The Daring Cooks, wieprzowinka | , , , | 5 komentarzy

Jajka gotowane w herbacie- listopadowe wyzwanie Daring Cooks

„Gotuj z herbatą” to listopadowe wyzwanie Daring Cooks, pomysł Sarah, prowadzącej bloga Simply Cooked. Postanowiłam przygotować jajka gotowane w herbacie, bardzo popularny chiński fast food, sprzedawany powszechnie na ulicznych straganach i w lokalnych sklepikach spożywczych.

Ugotowane jajka na twardo gotujemy przez 2-3 godziny w wywarze herbacianym razem z anyżem, przyprawą pięć smaków, cynamonem i sosem sojowym. Dzięki popękanej skorupce, przez którą wywar dostaje się do wnętrza jajka nabierają one delikatnego smaku, a na białku powstaje efekt marmurkowy. Jajka możemy jeść na ciepło lub na zimno, prosto ze skorupki lub obrane wykorzystać do dalszych przepisów. Czytaj dalej

Listopad 14, 2011 Posted by | jajka, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wegetariańskie | , , | 7 komentarzy

Wieprzowina Moo Shu – październikowe wyzwanie Daring Cooks

Październikowe wyzwanie Daring Cooks to Wieprzowina Moo Shu, pomysł Shelley, prowadzącej bloga C Mom Cook.

Moo Shu, pisane również Moo Shi, Mu Shu, jest tradycyjnym daniem serwowanym w północnych Chinach, którego głównym składnikiem jest drobno pokrojona polędwica wieprzowa, pomieszana z jajkiem, pędami bambusa i chińskimi czarnymi grzybami (wood ears). Moo Shu podajemy razem z plackami mandaryńskimi i sosem Hoisin.

Placki mandaryńskie są to bardzo cienkie placki, których najbardziej popularnym nadzieniem jest chyba kaczka po pekińsku, jak również obsmażane mięso lub warzywa. Zależnie od nadzienia, do ciasta można dodać cukier lub sól.

Kto ma ochotę na powiew Dalekiego Wschodu, zapraszam do kuchni. Czytaj dalej

Październik 15, 2011 Posted by | kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, The Daring Cooks, wieprzowinka | , , , , | 4 komentarzy

Consommé – wrzeniowe wyzwanie Daring Cooks

Consommé to wrześniowe wyzwanie Daring Cooks, pomysł Pety z Australii. Consommé wywodzi się z kuchni francuskiej i jest rodzajem klarownej, bogatej w smaku zupy, serwowanej najczęściej jak pierwsze danie. Zupę uzyskuje się z warzywnego lub mięsnego wywaru, który po długim gotowaniu przecedza się. Do zimnego, przecedzonego wywaru dodaje się białka jajek, których zadaniem jest podczas kolejnego podgrzewania naciągnąć wszelkie nieczystości i pozostałości po mięsie lub warzywach.Po zagotowaniu wywar ponownie przecedza się uzyskując klarowne consommé. Dla wzmocnienia smaku redukuję się jego objętość o połowę. Rezultat jest tego warty, tak twierdzą kucharze:) Znana wszystkim francuska zupa cebulowa jest przykładem consommé.

Poniższy przepis jest autorstwa Jasona Atherton`a i pochodzi z książki “Chef! 20 Great British Chefs, 100 Great British Recipes”.  Pomimo wielkich chęci nie udało mi się uzyskać klarownego consommé, ale na pewno podejmę kolejną próbę, choćby dla samego smaku zupy 🙂

Czytaj dalej

Wrzesień 14, 2011 Posted by | o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, zupy | , , | 2 komentarzy

Sierpniowe wyzwanie Daring Cooks – Appam z curry lub rybą

 

Mary, prowadząca bloga Mary Mary Culinary, wielbicielka kuchni hinduskiej, na sierpniowe wyzwanie Daring Cooks  zaproponowała Appam i danie towarzyszące: curry lub rybę.

Appam to chlebek drożdżowy z północy Indii, podobny do naleśników. Ciasto przygotowuje się z ryżu, drożdży i mleczka kokosowego, a gdy fermentuje smaży się je na patelni lub płycie grzewczej. Appam najczęściej podaje się na śniadanie i jako dodatek do curry. Jest całkowicie wegetariański i bezgluteinowy.

Wszystkie przedstawione dzisiaj potrawy zdecydowanie różnią sie smakiem od tradycyjnych, popularnych potraw podawanych w restauracjach. Tam, zamiast appam znajdziemy naan bread i typowe hinduskie curry jak chicken madras lub tikka masala. Poszukiwaczom  nowych aromatów polecam dzisiejsze eksperymenty – przygotujcie otwarte na nowe przeżycia podniebienia. Czytaj dalej

Sierpień 6, 2011 Posted by | chleb, kuchnia hinduska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryby, The Daring Cooks, wołowinka | , , | Dodaj komentarz

Sałatka ziemniaczana – czerwcowe wyzwanie daring Cooks

Sałatka ziemniaczana, pomysł Jami Sorrento, była sporym zaskoczeniem w roli kolejnego wyzwania Daring Cooks. Portal przyzwyczaił mnie do dań raczej wyszukanych, albo przynajmniej będących dla mnie nowością, a typowa sałatka jaką znamy, czyli taka z dużą ilością majonezu, gotowanymi warzywami lub śledziami jest przecież bardzo powszechna i do tego niezwykle prosta w przygotowaniu.

Jako, że nie byłoby to tak naprawde żadne wyzwanie, postanowiłam spróbować czegos innego, bardziej odpowiadajacego porze roku i temperaturze za oknem i przygotować sałatkę ze świeżymi sezonowymi szparagami zawiniętymi w szynkę parmeńską, i jajkiem w koszulce i skropić wszystko lekkim klasycznym dressingiem. Mieszanka szpinaku, sałaty rocket i roszponki oraz świeżo starty parmezan wzmocniły wiosenny charakter sałatki i nadały jej naturalnej lekkości. Czytaj dalej

Czerwiec 14, 2011 Posted by | jajka, o jedzeniu i piciu, sałatki, The Daring Cooks, ziemniaki | , , | 6 komentarzy

Gumbo – majowe wyzwanie Daring Cooks

Dennise, prowadząca bloga There’s a Newf in My Soup, zainspirowana swoją podróżą po Nowym Orleanie, jako majowe wyzwanie zaproponowała tradycyjny dla kuchni Creole  tamtejszy gulasz, zwany potocznie gumbo.  Składniki tej potrawy świetnie odzwierciedlają wielokulturowość Luisiany, i tak na przykład wędzona kiełbasa to wpływy hiszpańskie, francuski jest roux, włoskie pomidory, niemieckie andouille (choć sądząc po nazwie chyba nie do końca), okra zaś to Afryka. Czytaj dalej

Maj 15, 2011 Posted by | o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks | , | 4 komentarzy

Potrawy w jadalnym opakowaniu – kwietniowe wyzwanie Daring Cooks

Kwietniowym wyzwaniem Daring Cooks był przepis na potrawę podaną w jadalnym naczyniu, pojemniku, lub opakowaniu. Renata, prowadząca bloga Testado, Provado & Aprovado! , trafiła swoim pomysłem w dziesiątkę, proponując przy tym kilka oryginalnych przepisów jak zupa z pieczonej dyni z krewetkami, serwowana w naczyniu wykonanym ze skórki warzywa, czy sałatka podawana w salaterce wykonanej z makaronu.

Ja również postanowiłam puścić wodzę wyobraźni i na pierwszy ogień przygotowałam Fettuccine Alfredo w parmezanowych koszyczkach, które to koszyczki z ogromną przyjemnością łamie się i przegryza podczas jedzenia makaronu. W takich serowych miseczkach możemy również podawać wiele innych dań, między innymi lekkie wiosenne sałatki.

Kolejnym pomysłem były ogórki nadziewane pikantną pastą z tuńczyka. Potrawa prosta i szybka w przygotowaniu, a przy tym elegancko podana, doskonale nadaje się na przystawkę lub lekką kolację.

Idąc dalej tym tropem, przygotowałam nadziewane serem fetą pieczone cebule, które okazały się rewelacyjne. Nadziewane warzywa nie są mi obce, jednak tak przygotowaną cebulę jadłam po raz pierwszy i z pewnością nie ostatni, bo w głowie same rodzą się pomysły na kolejne farsze.

Przyszło mi również do głowy, by nieco poeksperymentować ze śniadaniem i przygotowałam jajka pieczone w chlebowych koszyczkach z kawałkami boczku. Tradycyjne połączenie śniadaniowych składników podane w niestandardowy sposób, Job done!

Był to pracowity miesiąc, a ja już wypatruję kolejnego wyzwania 🙂 Czytaj dalej

Kwiecień 16, 2011 Posted by | cebula, finger food, kuchnia śródziemnomorska, makaron, o jedzeniu i piciu, sałatki, sery, The Daring Cooks, wegetariańskie, zakąski, śniadania | , , , , , , , , | 4 komentarzy

Ceviche i Papas Rellenas – marcowe wyzwanie Daring Cooks

Pomysłodawczynią marcowego wyzwania Darlng Cooks, ceviche i papas rellenas jest Kathlyn, prowadząca bloga Bake like a Ninja.  Ceviche już parę razy gościło na naszym stole i z przyjemnością wróciłam do nieco już przez nas zapomnianej potrawy. Więcej o ceviche możecie znaleźć tutaj.

Papas rellenas z kolei jedliśmy po raz pierwszy, ale za to z  rozrzewnieniem, bo bardzo przypominało nam hiszpańskie tapas i zeszłoroczne wakacje. Kwaskowa salsa Criolla idealnie komponuje się z ziemniakami i jest wręcz obowiązkowym dodatkiem przy ich serwowaniu. Oba peruwiańskie przysmaki warto przygotować, a ceviche na pewno zaskoczy swoim smakiem wszystkich wielbicieli ryb. Czytaj dalej

Marzec 14, 2011 Posted by | cebula, ceviche, o jedzeniu i piciu, ryby, tapas, The Daring Cooks, ziemniaki | , , | 5 komentarzy

Confit z kurczaka i Cassoulet – styczniowe wyzwanie Daring Cooks

Styczniowe wyzwanie Daring Cooks, confit z kaczki lub kurczaka i wykorzystanie go w cassoulet, jest pomysłem Jenni prowadzącej bloga The Gingered Whisk i Lisy, autorki Parsley, Sage, Desserts and Line Drives.

Confit jest to jeden z najstarszych sposobów przygotowywania i przechowywania pożywienia, głownie mięsa, polegający na powolnym gotowaniu go w tłuszczu, który stygnąc konserwował je. Tak przygotowane mięso, zanurzone w tłuszczu, mogło stać w zimnym miejscu miesiącami, pozostając kruche i soczyste. Natomiast owoce gotowano i przechowywano najczęściej w cukrze.

Cassoulet jest rodzajem francuskiego gulaszu, gotowanego na wolnym ogniu przez trzy dni, bardzo sycącego i rozgrzewającego. W skład tradycyjnego cassoulet wchodzi biała fasola, kiełbaski wieprzowe, boczek i confit z kaczki. W przypadku trudności z dostępem do confitu z kaczki, można zastąpić go innym mięsem drobiowym, gęsią lub kurczakiem. Gulasz jest raczej praco- i czasochłonny, ale stanowi ciekawą propozycję, jest bardzo charakterystyczny w smaku i z pewnością warto na niego poczekać aż 3 dni! Czytaj dalej

Styczeń 14, 2011 Posted by | fasola, kurczak, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wieprzowinka | , , | 6 komentarzy

Soufflé – listopadowe wyzwanie Daring Cooks

Listopadowym wyzwaniem Darling Cooks jest klasyczne danie kuchni francuskiej czyli Soufflé – pomysł Dave‘a i Lindy z bloga Monkeyshines in the Kitchen. Słowo soufflé pochodzi od francuskiego czasownika souffler i dosłownie oznacza  wysadzać w powietrze J

Suflety możemy serwować jako przystawki, dania głównie i desery, na słodko, słono i pikantnie. Dobrze przygotowany suflet ma lekką konsystencję z kremowym środkiem i reputację dania technicznie trudnego w przygotowaniu, będącego wyzwaniem dla kucharza i jego kulinarną porażką, gdy nie wzrośnie właściwie, bądź opadnie po wyjęciu z piekarnika. W rzeczywistości suflet aż tak trudnym daniem nie jest i, stosując się do wskazówek zawartych w przepisie,  jego przygotowanie nie powinno nastręczać większych trudności. Są też uniwersalne zasady, o których zawsze powinniśmy pamiętać:

1.     Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

2.     Białka należy dokładnie oddzielić od żółtek.

3.     Piekarnik ma być nagrzany przed rozpoczęciem pracy.

4.     Foremki do sufleta powinny być dokładnie wysmarowane masłem.

5.     Jeżeli nasze foremki są zbyt płytkie, można wydłużyć ścianki za pomocą paska z papieru pergaminowego.

6.     Podczas wzrastania sufletu nie wolno otwierać piekarnika!

Poniższy przepis na suflet podwójnie pieczony pochodzi z książki „Kitchen Heaven” Gordona Ramsya. Smacznego 🙂 Czytaj dalej

Listopad 14, 2010 Posted by | Gordon Ramsay, jajka, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wegetariańskie | , , , , , | 2 komentarzy

Pierogi – sierpniowe wyzwanie Daring Cooks

Pierogi – sierpniowe wyzwanie Daring Cooks – to propozycja LizG, autorki bloga Bits n`Bites i Anuli z Anula`s Kitchen. Jako, że pierogi to kuchenny temat bardzo obszerny i zróżnicowany, dziewczyny z jednej strony zaproponowały kilka własnych przepisów, z drugiej jednak pozostawiły otwartą furtkę dla wszelkiego rodzaju pierogowych eksperymentów z zastrzeżeniem, że farsz i ciasto należy od podstaw przygotować samodzielnie.  

Pierogi należą do dań, które, podobnie jak np. bigos, przygotowuję zwykle raczej z pamięci niż z przepisu, więc sierpniowe wyzwanie dało mi możliwość zabawienia się w coś w rodzaju inżynierii odwrotnej i po całej zabawie spisania mojej receptury.

Dodatkowo, korzystając z okazji postanowiłam przygotować parę rodzajów pierogów: tradycyjne z mięsem, z mięsem i kapustą oraz orientalne na ostro 🙂 Do każdej z wariacji użyłam tego samego ciasta z dodatkiem kurkumy (dzięki czemu miały apetyczny żółciutki kolor) oraz drożdży, które ładnie spulchniły ciasto. 🙂 Czytaj dalej

Sierpień 14, 2010 Posted by | kuchnia polska, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks | , , , , , | 11 komentarzy