Kurczak curry z mleczkiem kokosowym

Czasem z  powodu wietrznej lub deszczowej pogody niepozwalającej rybakom na wypłynięcie i połów, co skutkuje bardzo ograniczonym wyborem na rybnym targu, czasem z braku czasu i pośpiechu, a czasem zupełnie świadomie i celowo wybieram raz po raz w zaprzyjaźnionym sklepiku prozaiczne drobiowe piersi. Można z nich przygotować wiele pysznych rzeczy, między innymi curry z mleczkiem kokosowym.  Czas przygotowania to 45 minut, idealna propozycja na szybki i smaczny obiad.

Czytaj dalej

Escabeche z ryby po filipińsku

Escabeche to danie rodowodowo śródziemnomorskie, ale popularne również w Ameryce Łacińskiej i Azji Południowo – Wschodniej, zwłaszcza na Filipinach. Hiszpanie najczęściej wykorzystują drób, wieprzowinę lub królika. Dziś chciałabym Wam pokazać jego miejscową, azjatycką wersję, a że na Filipinach na codzień korzysta się z dobrodziejstw oceanu, pójdźmy tym tropem.

Według klasycznej szkoły usmażoną rybę marynuje się w chłodzie w kwaśnym sosie z marchewką i słodką papryką i podaje na zimno. Prostsze filipińskie przepisy dopuszczają po prostu polanie ryby sosem i podanie dania na ciepło, wybór pozostawiam Wam. Poniżej przepis właśnie na tę uproszczoną wersję.

Poza świeżą rybą, kupioną od rybaków na przydrożnym straganie, w przepisie wykorzystałam malunggay, lokalną roślinę o cudownych leczniczych właściwościach. Wiecej na jej temat napisze kiedy indziej, bo to ciekawa sprawa. Mała wskazówka: do skrobania łusek ryby lepiej użyć łyżki, niż noża – eliminujemy w ten sposób ryzyko skaleczenia.

Czytaj dalej

Spaghetti z kalmarami

Dziś ponownie danie z wykorzystaniem kalmarów. Były one dla mnie egzotycznym składnikiem, dość trudnym do dostania i ogólnie niewiele o nich wiedziałam, poza tym, że tapas w Hiszpani – calamares fritos, były przepyszne. Tutaj nikos (lokalna nazwa) znajdziemy na targu codziennie, więc nie mogę sobie odmówić przyjemności skorzystania z okazji.

Trochę z lenistwa czyszczenie zwierzaków zostawiam obecnie sprzedawcy, choć początkowo robiłam to samodzielnie. Obiecuję jednak, że poświęcę jeden wpis na udokumentowanie całego procesu, bo może być on bardzo ciekawy dla kogoś, kto całe życie kupuje gotowe, mrożone squidy. Poniżej proponuję danie klasyczne, bardziej śródziemnomorskie, dla fanów spaghetti i sosu pomidorowego.

 

 

Czytaj dalej