Monikucha online

Escabeche z ryby po filipińsku

WH3A6618_4154

Escabeche to danie rodowodowo śródziemnomorskie, ale popularne również w Ameryce Łacińskiej i Azji Południowo – Wschodniej, zwłaszcza na Filipinach. Hiszpanie najczęściej wykorzystują drób, wieprzowinę lub królika. Dziś chciałabym Wam pokazać jego miejscową, azjatycką wersję, a że na Filipinach na codzień korzysta się z dobrodziejstw oceanu, pójdźmy tym tropem.

Według klasycznej szkoły usmażoną rybę marynuje się w chłodzie w kwaśnym sosie z marchewką i słodką papryką i podaje na zimno. Prostsze filipińskie przepisy dopuszczają po prostu polanie ryby sosem i podanie dania na ciepło, wybór pozostawiam Wam. Poniżej przepis właśnie na tę uproszczoną wersję.

Poza świeżą rybą, kupioną od rybaków na przydrożnym straganie, w przepisie wykorzystałam malunggay, lokalną roślinę o cudownych leczniczych właściwościach. Wiecej na jej temat napisze kiedy indziej, bo to ciekawa sprawa. Mała wskazówka: do skrobania łusek ryby lepiej użyć łyżki, niż noża – eliminujemy w ten sposób ryzyko skaleczenia.

Czytaj dalej

Advertisements

Kwiecień 8, 2014 - Posted by | Filipiny, kuchnia filipińska, o jedzeniu i piciu, ryby | ,

Brak komentarzy.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d bloggers like this: