Monikucha online

Soufflé – listopadowe wyzwanie Daring Cooks

Listopadowym wyzwaniem Darling Cooks jest klasyczne danie kuchni francuskiej czyli Soufflé – pomysł Dave‘a i Lindy z bloga Monkeyshines in the Kitchen. Słowo soufflé pochodzi od francuskiego czasownika souffler i dosłownie oznacza  wysadzać w powietrze J

Suflety możemy serwować jako przystawki, dania głównie i desery, na słodko, słono i pikantnie. Dobrze przygotowany suflet ma lekką konsystencję z kremowym środkiem i reputację dania technicznie trudnego w przygotowaniu, będącego wyzwaniem dla kucharza i jego kulinarną porażką, gdy nie wzrośnie właściwie, bądź opadnie po wyjęciu z piekarnika. W rzeczywistości suflet aż tak trudnym daniem nie jest i, stosując się do wskazówek zawartych w przepisie,  jego przygotowanie nie powinno nastręczać większych trudności. Są też uniwersalne zasady, o których zawsze powinniśmy pamiętać:

1.     Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

2.     Białka należy dokładnie oddzielić od żółtek.

3.     Piekarnik ma być nagrzany przed rozpoczęciem pracy.

4.     Foremki do sufleta powinny być dokładnie wysmarowane masłem.

5.     Jeżeli nasze foremki są zbyt płytkie, można wydłużyć ścianki za pomocą paska z papieru pergaminowego.

6.     Podczas wzrastania sufletu nie wolno otwierać piekarnika!

Poniższy przepis na suflet podwójnie pieczony pochodzi z książki „Kitchen Heaven” Gordona Ramsya. Smacznego🙂

wersja do druku

Składniki:

  • miękkie masło do wysmarowania foremek do sufletów
  • 425ml mleka
  • 1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
  • 60g cebuli
  • 85g masła
  • 85g mąki
  • 225g dojrzałego sera Cheddar, startego + dodatkowo do posypki
  • 6 jaj, rozdzielonych na żółtka i białka
  • 2 łyżki musztardy angielskiej
  • 200ml kremówki
  • drobno pokrojona zielona pietruszka

Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik do 170ºC.

W garnku podgrzewamy (nie zagotowujemy!) mleko razem z cebulą i gałką muszkatołową i odstawiamy na 15-20 minut.

W drugim garnku roztapiamy masło i powoli dodajemy mąkę, gotujemy przez 2 minuty cały czas mieszając. Odcedzamy mleko i powoli dodajmy je do mąki i masła, cały czas mieszając. Gdy uzyskamy gładką masę, gotujemy jeszcze na małym ogniu przez 1-2 minuty, masa w tym czasie zgęstnieje.

Zdejmujemy garnek z ognia i do ciepłej masy dodajemy starty ser Cheddar, po czym wszystko mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia sera. Następnie do masy serowej dodajemy żółtka i musztardę  i wszystko ponownie mieszamy.

Na końcu na sztywną pianę ubijamy białka i powolnymi, okrężnymi ruchami łączymy z masą serową.

8 foremek do sufletów smarujemy masłem, przelewamy do nich masę i wkładamy w kąpieli wodnej do nagrzanego piekarnika na 25- 30 minut. (ścianki foremek dla pewności podwyższamy papierem pergaminowym, zwiększy to szanse na ładne wyrośnięcie sufletów)

Po 30 minutach wyjmujemy suflety z piekarnika, foremki wyjmujemy z kąpieli wodnej i odstawiamy do ostygnięcia na około godzinę.

Przed samym podaniem ponownie nagrzewamy piekarnik, tym razem do 240ºC.

Suflety delikatnie wyjmujemy z foremek (można pomóc sobie nożem) i układamy w większym naczyniu spodem do góry. Wszystkie po kolei polewamy kremówka, posypujemy żółtym serem i pietruszką. Naczynie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 5-10 minut lub aż suflety się zarumienią. Smacznego 🙂

ZOBACZ  RÓWNIEŻ:

Listopad 14, 2010 - Posted by | Gordon Ramsay, jajka, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wegetariańskie | , , , , ,

2 komentarzy »

  1. piekłam suflet raz (czekoladowy) i chodziłam przy nim na palcach by nie opadł, ale warto było🙂 muszę powtórzyć czekoladowy i skusić się na jakiś wytrawny.

    Komentarz - autor: viridianka | Listopad 19, 2010 | Odpowiedz

  2. A ja własnie za suflet czekoladowy zabieram sie dzisiaj🙂

    Komentarz - autor: Monikucha | Listopad 20, 2010 | Odpowiedz


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d bloggers like this: