Monikucha online

Ryba stir fry z imbirem – chińskie danie z woka na szybko

WH3A9923 copy

Dania typu stir fry są jednymi z moich ulubionych ze względu na łatwość i szybkość przygotowania oraz możliwość poeksperymentowania z lokalnymi składnikami.
Stir fry to szybkie smażenie w woku – tradycyjnej patelni z okrągłym dnem wykonanej ze stali węglowej, stosowanej dziś powszechnie nie tylko w Azji, ale i na całym świecie.

Technika stir fry (lub jak kto woli chao) została wynaleziona najprawdopodobniej za czasów panowania dynastii Han na przełomie Starej i Nowej Ery, rozwinięta następnie za czasów Songów, a spopularyzowana podczas wielowiekowego panowania dynastii Ming. Do tego stopnia, że bez woka trudno sobie w ogóle wyobrazić współczesną kuchnię Państwa Środka i Azji w ogóle.

Oprawiając wczoraj rybę na filety, nie mogłam odmówić sobie wykorzystania części jednego z nich na stir fry właśnie. Resztę składników dobrałam z tego, co miałam akurat pod ręką. Danie wyszło bardzo smaczne, delikatne w smaku, zapewne za sprawą usmażonych al dente warzyw z charakterystyczną nutą imbiru.
Czytaj dalej
Reklamy

Listopad 25, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, ryby, ryż | , , | Dodaj komentarz

Steki z tuńczyka z sosem sojowym

WH3A3266-copy

Cały dzień spędziliśmy na motorku objeżdżając wyspę dookoła wzdłuż wybrzeża. Chyba nigdy nie znudzą nas okrzyki radości i powitania, które słyszymy wjeżdżając do każdej wioski. Gromada uśmiechniętych dzieciaków biegnąca za naszym oddalającym się motorkiem. Bezcenne 🙂

Plan był taki, że wracając do domu zahaczymy o targ i kupimy małe co nie co na obiadek, najlepiej dużą białą rybę na ceviche, które moglibyśmy jeść codziennie.

Było dość późne popołudnie, więc nie spodziewaliśmy się zbyt wiele. A tu ryb do wyboru do koloru. Wypatrzyłam duże tuńczyki, takie 5-6 kilowe, a w głowie zrodził się pomysł na danie. Proste, szybkie i niesamowicie smaczne. Steki zamarynowane w czosnku, chili i trawie cytrynowej, polane ostrym sosem sojowym. Typowe azjatyckie połączenie smaków, czerwone mięso z tuńczyka szczególnie dobrze mi tutaj pasowało.

Czytaj dalej

Lipiec 25, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryby, tuńczyk | , , , | Dodaj komentarz

Smażone pierożki z tuńczykiem

WH3A3665

Chińskie smażone pierożki z mięsnym farszem  i celowo przypieczonym i przywierającym do patelni spodem to częste danie na naszym stole. Dobrze byłoby wpaść na jakieś zgrabne polskie tłumaczenie, bo angielski termin pot-stickers ładnie wyjaśnia w czym rzecz, a nam takiego brakuje. Może coś zaproponujecie?

W ramach eksperymentu postanowiłam ostatnio zastąpić wieprzowinę kupionym na targu tuńczykiem. Marych, choć w zasadzie zjadł z apetytem,  stwierdził, że obok prawdziwych (czyli nadziewanych mięsem) pot-stickerów te rybne  to jednak nie to samo. Efekt był oryginalny, nie powiem. Ja byłam zadowolona, bo lubię rybę pod wieloma postaciami, więc polecam.

Czytaj  dalej

Maj 16, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryby, tuńczyk, wegetariańskie | , | 1 komentarz

Kaczka Wong

Duszona kaczka, serwowana na zimno z ciemnym sosem. Czytaj dalej

Czerwiec 26, 2012 Posted by | kaczka, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu | , , | 5 Komentarzy

Smażona zielona fasolka

Zielona fasolka szparagowa, najpierw smażona na głębokim tłuszczu, potem stir fry w woku razem z ostrym sosem. Fasolkę możemy zastąpić szparagami lub zielona fasolą tyczną. Czytaj dalej

Czerwiec 6, 2012 Posted by | dodatki obiadowe, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, wegetariańskie | , | 8 Komentarzy

Kurczak w sosie cytrynowym

Czytaj dalej

Kwiecień 19, 2012 Posted by | kuchnia chińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | , , | 5 Komentarzy

Wołowina w sosie ostrygowym

Czytaj dalej

Marzec 9, 2012 Posted by | kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, wołowinka | , , | 3 Komentarze

Brokuły z sezamem

Chrupiące i słodkie brokuły stir fry. Czytaj dalej

Marzec 5, 2012 Posted by | brokuły, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, wegetariańskie | , , | 2 Komentarze

Bok choy stir fry

Stir fry, miękka, lekko chrupiąca kapusta  z dodatkiem czosnku i chili. Doskonały dodatek do chińskich dań mięsnych i rybnych. Czytaj dalej

Luty 16, 2012 Posted by | dodatki obiadowe, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu | , , | 1 komentarz

Chińska zupa z krewetkami i kukurydzą

Prosta, szybka i bardzo, bardzo smaczna zupka chińska. Czytaj dalej

Luty 11, 2012 Posted by | krewetki, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, zupy | , , , | 4 Komentarze

Chiński wywar z kurczaka

Podstawą zup i sosów, które tak lubimy w kuchni azjatyckiej jest wywar, który powinien być jak najlepszej jakości. W kuchni chińskiej wyróżniany dwa rodzaje wywaru. Pierwszy, klarowny uzyskujemy z kości i mięsa kurczaka, drugi, o zdecydowanie intensywniejszym smaku przygotowujemy na bazie szynki i wieprzowiny.

Dobry wywar musi być przygotowany nie tylko na bazie kości, ale również mięsa. To właśnie dodatek mięsa nadaje niepowtarzalny, bogaty smak. Im więcej mięsa dodamy, tym lepszy uzyskamy rosół.

Drugą ważną uwagę należy pamiętać, że wywaru nie należy zagotowywać. Doprowadzenie do wrzenia spowoduję rozpuszczenie się tłuszczu, który połączy się z wodą i otrzymamy mętny wywar, a nie klarowny.

Rosół gotujemy powoli na małym ogniu, cały czas zbierając pianę z wierzchu. Na końcu przecedzamy wywar przez sito lub gazę i studzimy. Przed użyciem zbieramy z wierzchu zgromadzony tłuszcz.

Przygotowanie dobrego wywaru jest pracochłonne, ale zapewniam was, że jak spróbujecie raz, już nie wrócicie do gotowych kostek. Czytaj dalej

Styczeń 28, 2012 Posted by | kuchnia chińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | , | 6 Komentarzy

Wołowina z imbirem na ostro

Moim ulubionym daniem z wołowiny jest stek. Polędwica wołowa sprawdza się tutaj zdecydowanie najlepiej, ale sirlion czy rib eye też są odpowiednie.  Dzisiejszy wpis to można powiedzieć stek po chińsku, alternatywa dla tradycyjnych steków podawanych najczęściej z masłem czy pieprzem. Sirlion z chili i imbirem smakuje doskonale, więc gorąco polecam wypróbować przepis. Sirlion można oczywiście zastąpić polędwicą albo innym kawałkiem mięsa, który wymaga tylko krótkiej obróbki termicznej. Czytaj dalej

Styczeń 16, 2012 Posted by | kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryż, wołowinka | , | 6 Komentarzy

Char Sui Bao- grudniowe wyzwanie Daring Cooks

Char Sui&Char Sui Bao – grudniowe wyzwanie Daring Cooks, pomysł Sary, prowadzącej bloga Belly Rumbles. Char sui to polędwica wieprzowa o smaku BBQ, marynowana w sosie hoisin, sosie sojowym i ostrygowym z dodatkiem czosnku i imbiru, a następnie upieczona, najlepiej na grilu. Drugą częścią wyzwania jest Char Sui Bao czyli bułki nadziewane char sui, pieczone albo ugotowane na parze. Ja przygotowałam obie wersje. Pieczone bułki przypominały mi w smaku bułki do hamburgerów, lekko słodkie i kruche. Idealnie smakowały nadziane mięsem BBQ. Zlepiając bułki trzeba uważać, aby brzegi nie wyszły zbyt cienkie, bo będą pękać podczas pieczenia w piekarniku. Bułki przygotowane na parze smakowały jak pyzy, a ja pyzy po prostu uwielbiam. Obie wersje bardzo przypadły mi do gustu i na pewno przygotuje je ponownie, bo jest idealny imprezowy snack. Czytaj dalej

Grudzień 14, 2011 Posted by | chleb, finger food, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, The Daring Cooks, wieprzowinka | , , , | 5 Komentarzy

Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku jest jednym z moich ulubionych dań. Jeżeli nie mamy dostępu do gotowej kaczki po pekińsku, zawsze możemy przygotować własną kaczkę lub wykorzystać kaczkę pieczoną w mieszance ziół: ziela angielskiego i przyprawy pięciu smaków. Sama tak czasami oszukuję, jak nie mam czasu pojechać do dzielnicy chińskiej. Kaczkę potem trzeba obrać i podsmażyć dodatkowo na patelni z sosem hoisin.

Gorąco zachęcam do spróbowania, bo danie jest naprawdę rewelacyjne.   Czytaj dalej

Grudzień 6, 2011 Posted by | kaczka, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu | , , | 3 Komentarze

Jajka gotowane w herbacie- listopadowe wyzwanie Daring Cooks

„Gotuj z herbatą” to listopadowe wyzwanie Daring Cooks, pomysł Sarah, prowadzącej bloga Simply Cooked. Postanowiłam przygotować jajka gotowane w herbacie, bardzo popularny chiński fast food, sprzedawany powszechnie na ulicznych straganach i w lokalnych sklepikach spożywczych.

Ugotowane jajka na twardo gotujemy przez 2-3 godziny w wywarze herbacianym razem z anyżem, przyprawą pięć smaków, cynamonem i sosem sojowym. Dzięki popękanej skorupce, przez którą wywar dostaje się do wnętrza jajka nabierają one delikatnego smaku, a na białku powstaje efekt marmurkowy. Jajka możemy jeść na ciepło lub na zimno, prosto ze skorupki lub obrane wykorzystać do dalszych przepisów. Czytaj dalej

Listopad 14, 2011 Posted by | jajka, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wegetariańskie | , , | 7 Komentarzy