Pierogi – sierpniowe wyzwanie Daring Cooks

Pierogi – sierpniowe wyzwanie Daring Cooks – to propozycja LizG, autorki bloga Bits n`Bites i Anuli z Anula`s Kitchen. Jako, że pierogi to kuchenny temat bardzo obszerny i zróżnicowany, dziewczyny z jednej strony zaproponowały kilka własnych przepisów, z drugiej jednak pozostawiły otwartą furtkę dla wszelkiego rodzaju pierogowych eksperymentów z zastrzeżeniem, że farsz i ciasto należy od podstaw przygotować samodzielnie.  

Pierogi należą do dań, które, podobnie jak np. bigos, przygotowuję zwykle raczej z pamięci niż z przepisu, więc sierpniowe wyzwanie dało mi możliwość zabawienia się w coś w rodzaju inżynierii odwrotnej i po całej zabawie spisania mojej receptury.

Dodatkowo, korzystając z okazji postanowiłam przygotować parę rodzajów pierogów: tradycyjne z mięsem, z mięsem i kapustą oraz orientalne na ostro 🙂 Do każdej z wariacji użyłam tego samego ciasta z dodatkiem kurkumy (dzięki czemu miały apetyczny żółciutki kolor) oraz drożdży, które ładnie spulchniły ciasto. 🙂

wersja do druku

Ciasto pierogowe

 Składniki : (około 40-50 pierogów)

• 3 szklanki mąki
• 1 ½ łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki kurkumy
• 1/8 łyżeczki drożdży
• ¼ łyżeczki chili
• 1 jajko
• 1 szklanka gorącej wody

Przygotowanie:

W dużej misce mieszamy ze sobą wszystkie suche składniki, które wcześniej przesiewamy przez sitko. Dodajemy gorącą wodę i mieszamy, aż się dokładnie połączą. Przekładamy na blat i wyrabiamy ciasto (powinno być elastyczne). Dzielimy je na 3-4 części, po czym każdą z osobna wałkujemy. Jeżeli ciasto lepi się do rąk lub do wałka, należy dodać więcej mąki (posypujemy blat i nacieramy mąką wałek). Wycinamy z ciasta kółka, na które nakładamy łyżeczkę farszu i zlepiamy.

Gotowe pierogi możemy ugotować od razu lub zamrozić. Kilka przydatnych porad:

• Pierogi możemy zamrozić przed lub po ich ugotowaniu (jeżeli mrozimy po ugotowaniu, pierogi powinniśmy ugotować al dente).
• Nie rozmrażamy pierogów przed gotowaniem, wrzucamy je zamrożone do wrzącej, osolonej wody.
• Jeżeli przygotowujemy pierogi z różnym nadzieniem, gotujemy je osobno.
• Zlepiając pierogi, uważamy, aby nadzienie nie wychodziło z ciasta, inaczej podczas gotowania pieróg rozpadnie się.

 

Pierogi z farszem mięsnym najpierw ugotowałam w osolonej wodzie, podsmażyłam na oliwie i podałam z kwaszoną kapustą i kruszonką z boczku.

Pierogi z mięsem i kapustą przygotowałam jak chińskie pierożki (więcej znajdziesz tu).

Pierogi orientalne na ostro ugotowałam w osolonej wodzie al dente i usmażyłam w głębokim tłuszczu.

Kapusta kwaszona do farszu:

Składniki :

• 1 kg kapusty kwaszonej
• 30g suszonych grzybów
• 2 suszone papryczki chili
• 4 liście laurowe
• 1-2 łyżki smalcu
• 10g wędzonki
• Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie :

Kapustę razem z suszonymi grzybami, liśćmi laurowymi, papryczką chili i wędzonką  zalewamy wodą (tyle wody, aby przykryła całą kapustę) i gotujemy na średnim ogniu około 1,5 godziny (kapusta musi być miękka). Gotową kapustę odcedzamy, wyciągamy papryczki chili, liście laurowe i wędzonkę. Dodajemy smalec, solimy i pieprzymy. 

Farsz mięsny

Składniki :

• 350g mielonej wołowiny
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 1 czerwona cebula, drobno pokrojona
• ½ łyżeczki zmielonego imbiru
• ½ łyżeczki kminu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka czosnku
• ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka chili
• Sól, pieprz do smaku
• Olej do smażenia

 Przygotowanie :

Na patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulkę, dodajemy mięso i pozostałe składniki. Dobrze mieszamy i smażymy aż mięso będzie gotowe.

Farsz mięsno-kapuściany

Składniki :

• 1 szklanka kapusty kwaszonej, przygotowanej według przepisu powyżej
• 1 szklanka farszu mięsnego, przygotowanego według przepisu powyżej

 Przygotowanie :

 W misce mieszamy dokładnie kapustę z mięsem.

      Kruszonka z boczku

      Składniki :

• 150g dobrze wysmażonego boczku

      Przygotowanie :

      Boczek kroimy na mniejsze kawałki i mielimy.

        Farsz orientalny na ostro

        Składniki :

• 150g mielonej wołowiny
• 2 cebule, drobno pokrojone
• ¼ szklanki sosu sweet chili
• 2 ząbki czosnku
• 1 cm startego imbiru
• ½ łyżeczki wiórków kokosowych
• Olej do smażenia

Przygotowanie :

Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulkę. Dodajemy mięso i pozostałe składniki, po czym wszystko smażymy aż mięso będzie gotowe i płyn z patelni wyparuje.

Pierogi z orientalnym nadzieniem najpierw gotujemy al dente, później smażymy w głębokim tłuszczu.

Smacznego 🙂

 

 

 

 ZOBACZ  RÓWNIEŻ: