Masło orzechowe – lipcowe wyzwanie Daring Cooks

Przygotowanie domowego masła orzechowego i wykorzystanie go w przepisie to kolejne, lipcowe wyzwanie Daring Cooks, którego autorkami są Margie prowadząca bloga More Please i Natashya z bloga Living in the Kitchen with Puppies.

Masło orzechowe, które najczęściej stosowane jest przy wypieku słodkości jako składnik ciastek, babek, czy tortów, w lipcowym wyzwaniu należało wykorzystać w gotowaniu. W kuchni azjatyckiej i afrykańskiej już dawno odkryto zalety masła orzechowego jako substytutu produktów mlecznych i oleistych. Możemy z powodzeniem wykorzystać je jako zagęszczacz do sosów, dip do grillowanych mięs, warzyw i owoców lub do smarowania tostów i naleśników.

Mając do wyboru orzechy włoskie, laskowe, ziemne, pecan, macadamia, migdały i nerkowce zdecydowałam się na te ostatnie, wykorzystując masło w przepisie na azjatycką sałatkę z makaronem.

Masło orzechowe z nerkowców

Składniki : (1/2 szklanki masła orzechowego)

• 1 szklanka nerkowców

Przygotowanie:

Nerkowce wkładamy do robota kuchennego i mielimy, aż do uzyskania gładkiej masy, około 2 minut.

Porady dotyczące przygotowania domowego masła orzechowego:

• Schemat przygotowania domowego masła orzechowego jest praktycznie taki sam, niezależnie od tego, jakie orzechy wykorzystujemy.
• Wkładamy orzechy do robota kuchennego i mielimy tak długo, aż uzyskamy masło. Proces ten przebiega w następujących etapach: najpierw orzechy zmienią się w proszek lub puder, następnie zaczną łączyć się w kępki i odchodzić od ścianek robota, aby na końcu połączyć  się w jednolitą, gładką masę. Całkowity czas (1-4 minuty) zależy od rodzaju orzechów, ich twardości i zawartości oleju. 

• Aby uzyskać bardziej kremowe i gładkie masło można podczas mielenia dodać odrobinę oleju. Dodajemy małą łyżeczkę oleju do bardziej tłustych orzechów jak nerkowce lub łyżkę stołową do orzechów twardych i suchych jak migdały.
• Sól dodajemy według preferencji.
• Orzechy przed zmieleniem można podpiec w piekarniku w 180ºC przez 10 minut. Nie wpłynie to na smak masła, jedynie na  kolor.
• Z 1 szklanki orzechów otrzymamy ½ szklanki masła orzechowego.
• Konsystencja i tekstura masła zależy od rodzaju orzechów jakie wykorzystamy:

MIGDAŁY: gęste masło uzyskamy po 3-4 minutach mielenia

NERKOWCE: gładkie masło otrzymamy po 2 minutach mielenia

ORZECHY LASKOWE: twarde, gęste, ziarniste masło uzyskamy po 2-

3 minutach mielenia.

MACADAMIA: miękkie i gładkie masło uzyskamy po 2 minutach mielenia

ORZECHY ZIEMNE: gęste i ziarniste masło uzyskamy po 2-3 minutach

ORZECHY PECAN: bardzo miękkie, oleiste masło uzyskamy po 1-2 minutach mielenia

ORZECHY WŁOSKIE: bardzo miękkie i oleiste masło uzyskamy po 1-2 minutach mielenia

• Wykorzystując masło orzechowe jako substytut kremówki w sosach, najpierw musimy wymieszać masło z wodą w proporcji 1:2. np. ¼ szklanki masła i ½ szklanki wody.

 

Azjatycka sałatka z makaronem i dressingiem z nerkowców.

Dressing z nerkowców: (1 ½ szklanki)

Składniki :

• ½ szklanki masła orzechowego z nerkowców
• 1cm świeżego imbiru, drobno posiekany
• 8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
• ¼ szklanki sosu sojowego
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki octu ryżowego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• ¼ szklanki + 1 łyżka wody
• 1 łyżeczka sosu chili
• Sól do smaku

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wkładamy do blendera i mielimy na gładką masę. Czosnek i imbir również powinien być zmielony.

Dopasowujemy konsystencje dodając wody lub masła orzechowego.

Azjatycka sałatka z makaronem:

 :

• 225g makaronu ryżowego lub np somen
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 225g krewetek
• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1 czerwona papryka, pokrojona w 1cm paski
• ½ marchewki, pokrojonej w długie, cienkie paski
• 1/3 główki sałaty pekińskiej, poszatkowanej
• 1 zielony ogórek, pokrojony w krążki
• ¼ szklanki dymki, pokrojonej w paski
• ¼ szklanki posiekanej świeżej bazylii
• 1 łyżka posiekanych nerkowców do ozdoby
• 1 limonka pokrojona w ćwiartki

Przygotowanie :

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu w osolonej wodzie.

Pierś kurczaka dokładnie płuczemy. Gotujemy w osolonej wodzie z 1 łyżką cytryny i 1 łyżką cukru. Pod koniec gotowania na 2-3 minuty dodajemy krewetki. Ostudzoną pierś drzemy widelcem na mniejsze kawałki.

Rozgrzewamy woka, dodajemy ½ łyżki oleju i smażymy paski papryki przez 1-2 minuty po czym odstawiamy.

Rozgrzewamy kolejną ½ łyżki oleju i smażymy kapustę pekińską przez 1-2 minuty i znów odstawiamy.

W  misce mieszamy makaron, paprykę, sałatę pekińską, ogórka, marchewkę, bazylię i kurczaka. Dodajemy około ¾ szklanki dressingu z nerkowców i mieszamy (można dodać więcej). Przekładamy na talerz, posypujemy krewetkami, dymką i nerkowcami. Podajemy spryskane sokiem z limonki lub z ćwiartką limonki na boku.

ZOBACZ  RÓWNIEŻ: