Chinese potstickers – chińskie pierożki

 

 Nigdy wcześniej nie jadłam niczego podobnego. Chinese potstickers są czymś w rodzaju   chińskich pierożków ” dumplings”.  Jak zacznie się je  jeść to  nie można skończyć 🙂 Co sprawia, że są takie wyjątkowe (oprócz pożerania naszego cennego czasu)? Ich sekretem jest sposób ich gotowania.  Smażone i uparowane za jednym razem.  Doskonały potstickers,  chrupiący i złocisty od spodu, lekko przyklejony do dna patelni,  pod presją łopatki  łatwo straci przyczepność od dna i znajdzie się na talerzu. Kiedy  jednak potstickers  zostanie rozgotowany to zgodnie ze swoja nazwą  przykleji się do dna patelni i za sprawą naszej łopatki rozpadnie się (najczęściej).  Stąd trzymajmy się zawsze  czasu podanego w przepisie, nawet jak robimy potstickers po raz 10!

Chińczycy zajadą potstickers od czasów dynasti Song (960 – 1280 n. e ).  Zgodnie z legendą wynalazł je sądowy  kucharz, który najzwyczajniej w świecie przypalił  pierogi.  Na swoje szczęście, pierogi były przypalone tylko od spodu. Nie mając czasu na przygotowanie nowych, podał je członkom sądu, zapewaniając, że to jego nowy  specjał. Na jego szczęście i na nasze, pierogi zasmakowały i możemy się nimi delektować aż do dziś, codziennie (bo potstickers możemy mrozić) i od świeta.

Ciasto na potstickers  nie różni się niczym od ciast innych chińskich dumplings.  Sekretem jest użycie gotującej wody, która nadaje ciastu większą elastyczność, dzięki czemu łatwiej się formuje i trzyma kształt.  Najbardziej popularnym nadzieniem jest wieprzowina, ale tak naprawdę możesz wsadzić do środka to na co masz ochotę (tylko o serze jeszcze nie słyszalam).

Podając potstickres, kładziemy je spodem do góry, wychwalając nasz spalony spodek.  Serwujemy z dipem z sosu sojowego.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka gotującej wody

Nadzienie:

• 1/2 główki kapusty pekińskiej
• 0,5 kg mielonej wieprzowiny
• 1/4 szklanki pokrojonej dymki
• 3  łyżeczki soli
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (jeżeli nie masz akurat skrobi w domu, pomiń ją)
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie mozesz użyć oleju rzepakowego)
• szczypta białego pieprzu

Dip :

• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka ojeju sezamowego
• 1  łyżka czerwonego octu ryżowego (opcjonalnie wytrwane czerwone wino)
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2  łyżeczki posiekanej kolendry albo dymki

 

Przygotowanie: z tych proporcji powinniśmy otrzymać około 48 pierożków

Kroimy kapustę na cienkie paski, mieszamy z 2 łyżeczkami soli i odstawiamy. Po 5 minutach wyciskamy nadmiar wody z kapusty.

W dużej  misce mieszamy wszystkie składniki nadzienia i pozostałą łyżeczkę soli.

    

W misce mieszamy mąkę z wodą i wyrabiamy  ciasto.  Powierzchnię, na której będziemy wałkować posypujemy mąką i możemy podzielic ciasto na dwie części (jeżeli mamy małą powierzchnie do rozwałkowania). Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok 3 milimitrów i wycinamy krążki o średnicy 10-12 cm.

      

Wkładamy do środka po łyżeczce nadzienia.  Chwytamy palcami brzegi i zlepiamy je razem.

                

W woku albo na patelni (teflonowa nadaje się idealnie) rozgrzewamy olej (1-2 łyżki).  Połóż pojedyńczą warstwę pierożków na patelni i smaż przez 2 minuty, dopóki spód będzie złocisto-brązowy.  Dodaj 1/2 szklanki wody (możesz też dodać wywar). Przykryj i gotuj przez 6-7 minut albo dopóki woda zostanie  wchłonięta. Powtórz wszystko z pozostałymi pierożkami. Nie przejmuj się, jeżeli na początku niektóre potstckers się rozwalą. Może gotujesz je za długo?

    

Jeżeli nie zjesz aż tylu potstickers (co jest raczej wątpliwe), zawsze można je zamrozić.  Pamiętaj tylko, zanim wrzucisz wszystkie pierogi do worka, aby zmrozić je najpierw osobno. Inaczej zlepią się ściankami.  Smacznego!