Monikucha online

Ciasto na pizzę

Pizza jest znana dosłownie wszędzie i chyba nie ma drugiego, równie popularnego dania na świecie. Przepisów na ciasto do pizzy jest tyle ile pizzerii i każdy ma swoje ulubione: na grubym lub cienkim cieście, bardziej lub mniej chrupkie.

Dziś prezentuję przepis, który najbardziej przypomina mi moją ulubioną nowojorską pizzę na cienkim spodzie, bo jak powszechnie wiadomo, zwłaszcza za oceanem, najprawdziwszą i najlepszą pizzę wyrabiają włoscy emigranci i ich potomkowie z Nowego Jorku właśnie, a najsłynniejszą pizzerią w Wielkim Jabłku jest Famous Original Ray`s Pizza. Dane mi było wielokrotnie delektować się wyrobami z tej małej sieci i mogę z czystym sumieniem zarekomendować i zachęcić, uczulając na podróbki, bo właściciel, emigrant z Sycylii, nieopatrznie nie zastrzegł nazwy i po jego sukcesie jak grzyby po deszczu wyrosły inne Ray’s Pizze – World’s Best, World’s Famous itp. Tak przynajmniej twierdził Sycylijczyk, którego mieliśmy okazję poznać, choć podejrzewam, że podobne historie sprzedaliby wam właściciele konkurencyjnych pizzerii. Faktem jednak pozostaje, że właśnie jego pizza smakowała nam najbardziej.

Ciasto wyrabia się dość ciężko, więc dobrze gdy mamy w domu maszynę do chleba lub robot kuchenny, które całą pracę wykonają za nas, ja niestety nie mam, więc skorzystałam z pomocy Marcinka 😉 Warto jednak się trochę pomęczyć, bo satysfakcja z dobrze zrobionej, domowej pizzy jest ogromna :).

wersja do druku

Składniki :

  • 590ml ciepłej wody (45ºC)
  • 10g soli
  • 920g mąki + 50g ekstra
  • 35g mąki chlebowej
  • 8g suszonych drożdży
  • 15ml oliwy z oliwek

 Przygotowanie:

Do dużej miski wlewamy ciepłą wodę, posypujemy solą i dodajemy mąkę. Nie mieszamy – mąka powinna swobodnie osiąść na dnie miski.  Na środku robimy zagłębienie, w które wrzucamy drożdże i odstawiamy na 20 minut.

Po 20 minutach zaczynamy mieszać ze sobą wodę, drożdże i mąkę przez około 10 minut. Gdy ciasto się ze sobą połączy, przekładamy wszystko na stolnicę i ugniatamy aż do uzyskania gładkiej, lekko klejącej konsystencji. Potrwa to około 15 minut, jeżeli zajdzie potrzeba dodajemy więcej mąki, po 10g jednorazowo.

Powinniśmy uzyskać około 1,5kg ciasta, które możemy podzielić według uznania, na dwie (dwie duże pizze o średnicy 35 cm) lub trzy porcje (trzy średnie pizze o średnicy 25cm). Każdy kawałek ciasta ugniatamy w kulę, którą przekładamy do naoliwionej miski. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki do wyrośnięcia na minimum 10 godzin lub na noc.

Nagrzewamy piekarnik do 260ºC.

Gotowe, wyrośnięte ciasto lekko przyklepujemy dłonią i przekładamy na posypany mąką papier pergaminowy, ułożony na dużej desce do krojenia (dzięki temu łatwiej będzie zsunąć gotową pizzę na rozgrzaną blachę). Nadajemy ciastu kształt pizzy i za pomocą nabierki rozprowadzamy równomiernie przygotowany wcześniej sos pomidorowy, na który potem układamy wybrane przez nas dodatki i posypujemy startym serem mozzarella.

Jednym ruchem zsuwamy pizzę na blachę lub kamień w piekarniku i pieczemy przez około 15 minut( pizza będzie gotowa gdy ser się całkowicie roztopi, a brzegi nabiorą złotego koloru). Gotowa pizzę posypujemy parmezanem. Przed krojeniem na kawałki należy poczekać około 5 minut, aż ser lekko ostygnie. Smacznego!

Ważne rady:

  1. Nie nakładamy na pizzę zbyt dużo składników. Wyjątek stanowi pizza na grubym cieście. W innym przypadku środek pizzy będzie za cienki i po wzięciu w rękę się załamie (nie utrzyma wszystkich składników).
  2. Dodając pieczarki, paprykę, cebulę ( i inne twarde warzywa) podsmażamy je wcześniej na patelni, inaczej po 15 minutach pieczenia nadal będą surowe.
  3. Pieczarki i cebula mają w sobie dużo wody, która zmiękcza spód pizzy.  Pozbędziemy się jej smażąc je wcześniej na patelni.
  4. Wyrośnięte ciasto, szczelnie zapakowane możemy zamrozić. Po odmrożeniu w lodówce postępujemy z ciastem jak wyżej.

ZOBACZ  RÓWNIEŻ:

    

 

 

 

 

 

Advertisements

Sierpień 1, 2010 - Posted by | kuchnia śródziemnomorska, o jedzeniu i piciu, pizza | , ,

9 komentarzy »

  1. strasznie fajna fotorelacja (: a pizze to fakt lubi chyba każdy (:

    Komentarz - autor: viridianka | Sierpień 1, 2010 | Odpowiedz

  2. dobrze mieć taką pomoc kuchenną 🙂
    przepis koniecznie do wypróbowania!

    Komentarz - autor: Cozerka | Sierpień 1, 2010 | Odpowiedz

  3. Viridianka, jeszcze nie spotkałam nikogo, kto by nie lubił pizzy, nikogo!
    Cozerka, nie moge narzekać na tą moją pomoc zresztą nie tylko kuchenną 🙂

    Komentarz - autor: Monikucha | Sierpień 2, 2010 | Odpowiedz

  4. Moniko moja mama nie lubi pizzy, jak już się jej zdarzy zjeść to z grubą warstwą śmietany. Ja się w nią absolutnie nie wdałam.

    Komentarz - autor: Nobleva | Sierpień 2, 2010 | Odpowiedz

  5. a ja się przyznaję że pizzy nie jadam. ostatni raz z 8 lat temu może próbowałam i to zdecydowanie nie moje smaki.
    ale w moim domu pizze jada się chętnie i to w wersji praktycznie każdej;)

    Komentarz - autor: Panna M | Sierpień 2, 2010 | Odpowiedz

  6. A ja dziś też mam zamiar zrobić pizzę ale troszeczke inną – pan pizzę czyli taką pieczoną w formie 🙂

    Komentarz - autor: agatex | Sierpień 2, 2010 | Odpowiedz

  7. z taką pomocą to każda pizza się uda 🙂

    Komentarz - autor: Paula | Sierpień 2, 2010 | Odpowiedz

  8. uwielbiampizze, co pewnie u mnie widac
    twoja wygląda pysznie

    Komentarz - autor: dorota20w | Sierpień 2, 2010 | Odpowiedz

  9. Nobleva, twoja mama ma ciekawy gust, pizza ze smietana ha, ha ;)Ciekawe czy smakuja jej twoje potrawy? 🙂
    Panna M, moze nie mialas okazji zjesc naprawde dobrej pizzy? Moje ostatnie doswiadczenia z kupna pizza tez nie sa najlepsze, a na wspomnienie spalonej pizzy z Pizzy Hut ciarki mnie przechdza, brrr
    Agatex, wyobraz sobie, ze ja z kolei pizzy z formy nigdy nie jadlam …:)
    Paula, nic dodac nic ujac :):)
    Dorota, witaj w gronie pizzozercow 🙂

    Komentarz - autor: Monikucha | Sierpień 2, 2010 | Odpowiedz


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: