Dorsz ze szpinakiem w kremowym sosie z winogronami

Kolejny, bardzo udany przepis szefa kuchni Gordona Ramsay`a. W oryginalnym przepisie był halibut, którego zastąpiłam dorszem i myślę, że każda biała, „mięsista” ryba się doskonale sprawdzi. Najbardziej w tym daniu zaskoczyły mnie winogrona, które się lekko ugotowały, a ich kwaskowy smak idealnie komponował się z kremowym, słodkim sosem. Do dań rybnych cały czas podchodzimy z dystansem, ale ten  przepis oceniam na 6! 

Dorsz ze szpiankiem w kremowym sosie z winogronami

Składniki: (4 porcje)

• 4x 150g filetów z dorsza, bez skóry
• oliwa z oliwek
• 50ml wywaru rybnego
• 50g masła
• 400g świeżych liści szpinaku
• 100g sałaty watercress
• 350g białych winogron, bez pestek
• ½ pęczka drobno pokrojonego szczypiorku

Kremowy sos rybny

Składniki:

• ·        15g masła
• ·        4 szalotki, drobno pokrojone
• ·        250ml wytrawnego, białego wina
• ·        250ml białego wermutu
• ·        500ml kremówki
• ·        500ml wywaru rybnego
• ·        sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik do 180°C.

Najpierw przygotowujemy kremowy sos rybny. W szerokim garnku roztapiamy masło i delikatnie smażymy szalotki, aż zmiękną. Dodajemy wino i wermut i dusimy bez przykrycia, aż płyn zredukuje się o połowę. Dolewamy wywar rybny i znowu redukujemy sos o połowę. Dolewamy kremówkę i dusimy do czasu, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku i przecedzamy przez sitko.

Na dużej, najlepiej żeliwnej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i smażymy dorsza na jednej stronie, aż nabierze złotego koloru. Odwracamy i smażymy na drugiej stronie przez 1 minutę. Zalewamy wywarem rybnym i wkładamy do piekarnika na 4-5 minut, polewając rybę sosem okazjonalnie.

W międzyczasie roztapiamy 50g masła w dużym garnku i smażymy liście szpinaku razem z sałatą przez 1-2 minuty.

 

Winogrona mieszamy z kremem rybnym i lekko podgrzewamy.

 

Rozkładamy szpinak na 4 ciepłych talerzach, układamy filet z dorsza na szpinaku i polewamy kremem z winogronami. Wszystko posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem.