Pasztet z wątróbki

Od dziecka lubiłam wszelkie pasztety czy wątrobianki na kromce świeżego chleba, obowiązkowo z kawałkiem kwaszonego ogórka. Moja mama robiła wspaniały zapiekany pasztet wołowy, którego zapach roznosił się po całym domu i pobudzał nasze apetyty. Dla odmiany dzisiaj ja zrobiłam mój pierwszy  pasztet z kurzych wątróbek i jestem nim zachwycona. Nie spodziewałam się, że to takie proste i szybkie, więc  najprawdopodobniej kupne pasztety pójdą na stałe w zapomnienie.

Idąc za ciosem upiekłam też swój pierwszy chleb, bez którego pasztet nie smakowałby tak samo. Cebulowe chutney, ser stilton, gruszki w occie i dżem żurawinowy okazały się idealnym, wydobywającym kwintesencję smaku uzupełnieniem.

Składniki:

• 400g wątróbki drobiowej
• 200g masła
• 1 ząbek czosnku
• ½ cebuli, drobno pokrojonej
• ½ łyżeczki świeżego tymianku
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka gorczycy
• 2 łyżeczki brandy
• 2 łyżeczki wina Porto
• sól, pieprz do smaku
• 50g masła do polania na wierzchu

Przygotowanie:

Wątróbki dokładnie płuczemy, obieramy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

W garnku roztapiamy 100g masła. Dodajemy czosnek, cebulę i smażymy aż zmiękną (około 5 minut). Dodajemy wątróbkę, tymianek i często mieszając gotujemy około 4 minut, aż wątróbką nabierze koloru zewnątrz, a w środku będzie jeszcze lekko różowa. Na tym etapie dodajemy brandy i port i gotujemy jeszcze około 10-20 sekund. Ściągamy z ognia i dodajemy pozostałe 100g masła i gałkę muszkatołową. Wszystko mieszamy i dostawiamy aż masło zmięknie i się częściowo rozpuści. Solimy i pieprzymy.

Całość przekładamy do blendera i ucieramy na gładką masę.

Gotowy pasztet przekładamy do pojemnika.

Roztapiamy pozostałe 50g masła i polewamy pasztet. Przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny. Masło zgęstnieje i utworzy cienką warstwę, która zapobiegnie wysuszaniu się pasztetu.

ZOBACZ  RÓWNIEŻ: