Monikucha online

Chiński wywar z kurczaka

Podstawą zup i sosów, które tak lubimy w kuchni azjatyckiej jest wywar, który powinien być jak najlepszej jakości. W kuchni chińskiej wyróżniany dwa rodzaje wywaru. Pierwszy, klarowny uzyskujemy z kości i mięsa kurczaka, drugi, o zdecydowanie intensywniejszym smaku przygotowujemy na bazie szynki i wieprzowiny.

Dobry wywar musi być przygotowany nie tylko na bazie kości, ale również mięsa. To właśnie dodatek mięsa nadaje niepowtarzalny, bogaty smak. Im więcej mięsa dodamy, tym lepszy uzyskamy rosół.

Drugą ważną uwagę należy pamiętać, że wywaru nie należy zagotowywać. Doprowadzenie do wrzenia spowoduję rozpuszczenie się tłuszczu, który połączy się z wodą i otrzymamy mętny wywar, a nie klarowny.

Rosół gotujemy powoli na małym ogniu, cały czas zbierając pianę z wierzchu. Na końcu przecedzamy wywar przez sito lub gazę i studzimy. Przed użyciem zbieramy z wierzchu zgromadzony tłuszcz.

Przygotowanie dobrego wywaru jest pracochłonne, ale zapewniam was, że jak spróbujecie raz, już nie wrócicie do gotowych kostek. Czytaj dalej

Styczeń 28, 2012 Posted by | kuchnia chińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | , | 6 Komentarzy