Monikucha online

Zupa z fasoli mung z mleczkiem kokosowym

WH3A8077_5846

Pochodząca z subkontynentu indyjskiegi fasola mung cieszy się dużą popularnością w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej ze względu na stosunkowo niską cenę i co ważniejsze cenne wartości odżywcze, zwłaszcza wysoką zawartość białka. Małe zielone fasolki po skiełkowaniu można jeść na surowo (tzw. ‘kiełki sojowe’). Wytrwarza się z nich również sojowy makaron typu vermicelli, który po ugotowaniu staje się przezroczysty. Najczęsciej fasolę poddaje sie jednak jako skłądnik tradycyjnych dań jedzonych na gorąco.
Dziś bardzo popularna na Filipinach zupa z fasoli mung z mleczkiem kokosowym. Mleczko stanowi sekret dania – sprawią, że zupa uzyskuje kremową konsystencje i delikatny smak W internecie można spotkać się z radą, by fasolę przed gotowaniem namoczyć. Ja tego nie zrobiłam, a ziarna fasoli zmiękły już po godzinie gotowania. Zróbcie jak uważacie.

Czytaj dalej

Czerwiec 10, 2014 Posted by | fasola, Filipiny, kuchnia filipińska, o jedzeniu i piciu, zupy | , , | Dodaj komentarz

Filet białej ryby ze szpinakiem

WH3A3676

Na lekki i wiosenny obiad polecam danie klasyczne: filet z białej ryby ze szpinakiem.  Zwykle używam mięsa delikatnego i lekko tłustego, a jego przygotowanie może wydawać się stosunkowo proste. I jest tak rzeczywiście, natomiast tak jak w przypadku wysokiej jakości mięsa wołowego (nie ma w kuchni większej zbrodni, niż przesmażenie steka z polędwicy), należy uważać i pilnować czasu, jaki filety spędzają na patelni. Zazwyczaj przed smażeniem delikatnie marynuję mięso solą, pieprzem, limonką i zieloną pietruszką, aczkolwiek nie uważam tego kroku za absolutnie obowiązkowy. Do smażenia, wedle upodobań, można użyć oleju lub masła.

Czytaj dalej

Czerwiec 5, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia śródziemnomorska, o jedzeniu i piciu, ryby, ryż, szpinak, wegetariańskie | , | 1 komentarz

Tradycyjne paluszki rybne

WH3A9331 copy

Paluszki rybne zadebiutowały w Wielkiej Brytanii w latach piećdziesiątych ubiegłego stulecia w ramach rządowego programu ożywienia rybołówstwa. Birds Eye, firma, która wprowadziła je wtedy na rynek istnieje zresztą do dziś. Początkowo pojawiały się na półkach jako przyzwoitej jakości mrożone bloczki w panierce. 
Niestety dziś, wskutek ogólnego spodlenia rynku artykułów spożywczych, paluszki rybne kojarzą się głównie z niskiego gatunku wyrobem rybopodobnym. Czyli szybkim, tanim i błyskawicznym w przygotowaniu zapychaczem, z wartościowym posiłkiem mającym niewiele wspólnego. W wielu mrożonkach, bo w trakiej formie paluszki kupowane są nadal najczęściej, zawartość ryby jest niższa niż 50%, a produkty faszerowane są skrobią ziemniaczaną, substancjami spulchniającymi i zagęszczającymi, tłuszczami innego pochodzenia itp. W zwiazku z czym, poza wygodą nie ma w nich niczego zachęcajacego, wręcz przeciwnie. Oglądaliśmy kiedyś w telewizji serię ‘Wiem co jem’ i tam zarówno ta prowadząca pani, jak i profesor Zdrówko potwierdziły tę nipochlebną opinię. 

Czytaj dalej

Maj 30, 2014 Posted by | Filipiny, ryby, wegetariańskie | | 1 komentarz

Mleczko prosto od kokosa

WH3A4394_0480

Jednym z moich ulubionych lokalnych składników jest mleczko kokosowe. Zakochałam się w nim się od pierwszego spróbowania i na codzień cieszę się z wszechstronnego zastosowania kokosowych cudów natury.

Moja filipińska koleżanka DenDen wprowadziła mnie w temat, wymieniając przy okazji wszystkie zalety i rozmaite sposoby wykorzystania kokosów, mocno je przy tym zachwalając. Mleczko należy samodzielnie z tych wiórków wycisnąć, pozostałe wiórki można nałożyć na twarz jako maseczkę wygładzającą, lub nabłyszczającą płukankę do włosów. Zużyte wiórki wykorzystuje się jako karmę dla wszechobecnych tutaj kurczaków, a pozostałe skorupy świetnie nadają się do wędzenia, bo dają gęsty, aromatyczny dym. Marnotrawstwo jest niedopuszczalne.

Czytaj dalej

Maj 27, 2014 Posted by | Filipiny, info i porady, o jedzeniu i piciu | , , | Dodaj komentarz

Smażone pierożki z tuńczykiem

WH3A3665

Chińskie smażone pierożki z mięsnym farszem  i celowo przypieczonym i przywierającym do patelni spodem to częste danie na naszym stole. Dobrze byłoby wpaść na jakieś zgrabne polskie tłumaczenie, bo angielski termin pot-stickers ładnie wyjaśnia w czym rzecz, a nam takiego brakuje. Może coś zaproponujecie?

W ramach eksperymentu postanowiłam ostatnio zastąpić wieprzowinę kupionym na targu tuńczykiem. Marych, choć w zasadzie zjadł z apetytem,  stwierdził, że obok prawdziwych (czyli nadziewanych mięsem) pot-stickerów te rybne  to jednak nie to samo. Efekt był oryginalny, nie powiem. Ja byłam zadowolona, bo lubię rybę pod wieloma postaciami, więc polecam.

Czytaj  dalej

Maj 16, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryby, tuńczyk, wegetariańskie | , | 1 komentarz

Kurczak curry z mleczkiem kokosowym

WH3A6659_4269

Czasem z  powodu wietrznej lub deszczowej pogody niepozwalającej rybakom na wypłynięcie i połów, co skutkuje bardzo ograniczonym wyborem na rybnym targu, czasem z braku czasu i pośpiechu, a czasem zupełnie świadomie i celowo wybieram raz po raz w zaprzyjaźnionym sklepiku prozaiczne drobiowe piersi. Można z nich przygotować wiele pysznych rzeczy, między innymi curry z mleczkiem kokosowym.  Czas przygotowania to 45 minut, idealna propozycja na szybki i smaczny obiad.

Czytaj dalej

Kwiecień 24, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia tajska, kurczak, o jedzeniu i piciu, orientalne | , , | Dodaj komentarz

Escabeche z ryby po filipińsku

WH3A6618_4154

Escabeche to danie rodowodowo śródziemnomorskie, ale popularne również w Ameryce Łacińskiej i Azji Południowo – Wschodniej, zwłaszcza na Filipinach. Hiszpanie najczęściej wykorzystują drób, wieprzowinę lub królika. Dziś chciałabym Wam pokazać jego miejscową, azjatycką wersję, a że na Filipinach na codzień korzysta się z dobrodziejstw oceanu, pójdźmy tym tropem.

Według klasycznej szkoły usmażoną rybę marynuje się w chłodzie w kwaśnym sosie z marchewką i słodką papryką i podaje na zimno. Prostsze filipińskie przepisy dopuszczają po prostu polanie ryby sosem i podanie dania na ciepło, wybór pozostawiam Wam. Poniżej przepis właśnie na tę uproszczoną wersję.

Poza świeżą rybą, kupioną od rybaków na przydrożnym straganie, w przepisie wykorzystałam malunggay, lokalną roślinę o cudownych leczniczych właściwościach. Wiecej na jej temat napisze kiedy indziej, bo to ciekawa sprawa. Mała wskazówka: do skrobania łusek ryby lepiej użyć łyżki, niż noża – eliminujemy w ten sposób ryzyko skaleczenia.

Czytaj dalej

Kwiecień 8, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia filipińska, o jedzeniu i piciu, ryby | , | Dodaj komentarz

Spaghetti z kalmarami

spaDziś ponownie danie z wykorzystaniem kalmarów. Były one dla mnie egzotycznym składnikiem, dość trudnym do dostania i ogólnie niewiele o nich wiedziałam, poza tym, że tapas w Hiszpani – calamares fritos, były przepyszne. Tutaj nikos (lokalna nazwa) znajdziemy na targu codziennie, więc nie mogę sobie odmówić przyjemności skorzystania z okazji.

Trochę z lenistwa czyszczenie zwierzaków zostawiam obecnie sprzedawcy, choć początkowo robiłam to samodzielnie. Obiecuję jednak, że poświęcę jeden wpis na udokumentowanie całego procesu, bo może być on bardzo ciekawy dla kogoś, kto całe życie kupuje gotowe, mrożone squidy. Poniżej proponuję danie klasyczne, bardziej śródziemnomorskie, dla fanów spaghetti i sosu pomidorowego.

 

 

Czytaj dalej

Kwiecień 3, 2014 Posted by | kuchnia śródziemnomorska, makaron, o jedzeniu i piciu, orientalne, owoce morza, wegetariańskie | | Dodaj komentarz

Zupa Sinigang na Sampalok

WH3A7903_5676

 

Sinigang na sampalok w skórcie Sinigang, czyli kwaśna zupa to jedno z ulubionych dań Filipińczyków w tej części archipelagu. Najczęściej przygotowywane jest na bazie ryby (Sinigang na isda),  krewetek (Sinigang na pasayan), wieprzowiny (Sinigang na baboy) lub kurczaka (Sinigang na manok). Potrawa jest na tyle powszechna, że w wielu przydrożnych sklepikach można kupić gotową mieszankę przypraw, aby ułatwić sobie sprawę. Zestaw warzyw jest dowolny, możemy wykorzystać to co akurat mamy w lodówce (okrę, ziemniaki, szpinak, fasolkę, kukurydzę itp),  ale dla uzyskania najlepszego efektu zaleca się użycie białej rzepy, bo nadaje niepowtarzalny smak. Zupę gotuje się krótko, żeby warzywa pozostały al dente, co dodatkowo wpływa na jej popularność  i opinię szybkiego w przygotowaniu i pożywnego dania. Poniższy przepis, tak jak jak i przepis na kurczaka adobo, powstał we współpracy z naszym filipińskiego kumplem Adotem, który powoli wtajemnicza mnie w sekrety filipińskiej kuchni.

Czytaj dalej

 

Marzec 17, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia filipińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryby, wegetariańskie, zupy | , , , | Dodaj komentarz

Ryba w sosie z tamaryndowca

WH3A3817
Na Filipinach tamaryndowiec (lub tamaryndowiec indyjski) dostępny jast  na targu w postaci czerwono-wiśniowej kleistej pulpy, którą bez pomocy sympatycznej sprzedawczyni trudo byłoby mi zidentyfikować. Owoc  ten do tej pory znałam jedynie w postaci sprasowanego, suszonego bloku, czyli w formie, w jakiej importowany jest często do Europy. Lokalna ekspertyza jest zawsze w cenie 🙂
Owoce tamaryndowca je się w tej częsci świata na chlebie jak dżem, ssie jak cukierki, lub wykorzystuje przy wyrobie napojów chłodzących, bo owa kleista masa to po prostu posklejane słodko-kwaśnym miąższem pestki.
Tamaryndowiec ma wiele zastosowań: owoców używa się do farbowania odzieży i tkanin, stosuje się jako przyprawe oraz, ciekawostka, istotny składnik sosu Worcestershire (kto pija Krwawą Mary z pewnościa ma buteleczkę w kuchni lub przy barku). Sproszkowanych nasion używa się do utwardzania tkanin (jak naszego krochmalu), a olej wyciśniety z pestek służy do impregnacji drewna. Z konarów i pnia tamaryndowca uzyskuje się wysokiej jakości, trwałe i twarde drewno. Gałęzie przerobione na kije stosowane były onegdaj przez katów podczas wymierzania kary chłosty.
Wróćmy jednak do owoców i ich kuchennego zastosowania, W tym przypadku rybnego curry. Zamiast cukru dodałam miód, ale tylko 1 łyżeczkę, bo lubimy kwaśne potrawy. Jeżeli nie gustujecie w kwaśnym, ilość cukru lub miodu można spokojnie zwiększyć.

Czytaj  dalej 

Marzec 13, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia filipińska, o jedzeniu i piciu, orientalne, ryby, wegetariańskie | , , , | Dodaj komentarz

Adobo z kurczakiem (chicken adobo lub adobong manok)

WH3A6688_4365
Adobo to chyba najpopularniejszy rodzaj dania na Filipinach, spadek po inwazji Hiszpanów na ten kraj w XVI wieku i późniejszej okupacji trwającej prawie 400 lat.
Termin ‘adobo’ w Hiszpanii i na Filipinach oznacza jednak nieco odmienne rzeczy. Filipińskie adobo to gotowe danie przygotowane z wykorzystaniem kawałków mięsa, ryby lub owoców morza w charakterystycznej  mieszaninie sosu sojowego, octu i przypraw, najczęściej czosnku, liści laurowych i pieprzu. Na Półwyspie Iberyjskim adobo pochodzi w prostej linii od słowa ‘adobar’, oznaczajacego ‘marynować ‘ i odnosi sie do innej mieszkanki suszonych lub świeżych przypraw (głównie czosnek, oregano, pieprz i tamarynd) w emulsji z oliwy z oliwek, a nie gotowego dania opartego o tę marynatę.
Na Filipinach najpopularniejszy jest adobong manok z kawałkami kurczaka i adobong baboy z kawałkami wieprzowiny, rybne i z owoców morza spotyka się rzadziej. Sama marynata, poza specyficznym smakiem, swoją popularność zawdzięcza również właściwościom konserwującym, tak cenionym w gorącym klimacie.
Poniżej prezentuję najbardziej klasyczny przepis na kurczaka adobo, króla filipińskiej kuchni ulicznej.

Czytaj dalej

Marzec 11, 2014 Posted by | Filipiny, kuchnia filipińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | , , , | Dodaj komentarz

Przystanek Filipiny…i zmiana adresu bloga

Zmiany, zmiany, zmiany…

Zapraszam wszystkich pod nowy adres:

http://poluzujtamgdzieciecisnie.blogspot.com/search/label/Gotowanie

Nowy rozdział w życiu, nowy blog, nowe wpisy….!

https://www.facebook.com/poluzujtamgdzieciecisnie

Pozdrawiam

Monika

Październik 20, 2013 Posted by | o jedzeniu i piciu | 2 komentarzy

Kaczka Wong

Duszona kaczka, serwowana na zimno z ciemnym sosem. Czytaj dalej

Czerwiec 26, 2012 Posted by | kaczka, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu | , , | 5 komentarzy

Smażona zielona fasolka

Zielona fasolka szparagowa, najpierw smażona na głębokim tłuszczu, potem stir fry w woku razem z ostrym sosem. Fasolkę możemy zastąpić szparagami lub zielona fasolą tyczną. Czytaj dalej

Czerwiec 6, 2012 Posted by | dodatki obiadowe, kuchnia chińska, o jedzeniu i piciu, wegetariańskie | , | 8 komentarzy

Wołowina po burgundzku – majowe wyzwanie Daring Cooks

Wołowina po burgundzku – majowe wyzwanie Daring Cooks to pomysł Fabi, prowadzącej bloga Fabsfood.  Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku i jest  jednym  z bardziej popularnych francuskich dań. Danie jest rewelacyjne w smaku, kawałki wołowiny duszone  w czerwonym winie z dodatkiem grzybów i szalotek po prostu rozpływają się w ustach. Czytaj dalej

Maj 14, 2012 Posted by | o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wołowinka | , , | 4 komentarzy