Monikucha online

Chiński wywar z kurczaka

Podstawą zup i sosów, które tak lubimy w kuchni azjatyckiej jest wywar, który powinien być jak najlepszej jakości. W kuchni chińskiej wyróżniany dwa rodzaje wywaru. Pierwszy, klarowny uzyskujemy z kości i mięsa kurczaka, drugi, o zdecydowanie intensywniejszym smaku przygotowujemy na bazie szynki i wieprzowiny.

Dobry wywar musi być przygotowany nie tylko na bazie kości, ale również mięsa. To właśnie dodatek mięsa nadaje niepowtarzalny, bogaty smak. Im więcej mięsa dodamy, tym lepszy uzyskamy rosół.

Drugą ważną uwagę należy pamiętać, że wywaru nie należy zagotowywać. Doprowadzenie do wrzenia spowoduję rozpuszczenie się tłuszczu, który połączy się z wodą i otrzymamy mętny wywar, a nie klarowny.

Rosół gotujemy powoli na małym ogniu, cały czas zbierając pianę z wierzchu. Na końcu przecedzamy wywar przez sito lub gazę i studzimy. Przed użyciem zbieramy z wierzchu zgromadzony tłuszcz.

Przygotowanie dobrego wywaru jest pracochłonne, ale zapewniam was, że jak spróbujecie raz, już nie wrócicie do gotowych kostek.

wersja do druku

Chiński wywar z kurczaka

 Składniki: (około 3,5 litra)

  • 2kg kości z kurczaka
  • 1 kg kawałków kurczaka: pałek, skrzydełek itd.
  • 3 ½ litra zimnej wody
  • 3cm świeżego imbiru
  • 6 szczypiorów od dymki
  • 6 ząbków czosnku, niedobranych, lekko zmiażdżonych
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 trawy cytrynowe (opcjonalnie)

 Przygotowanie:

Kości i kawałki kurczaka zalewamy zimną  wodą i powoli gotujemy uważając, aby wywar się nie zagotował.

Po 30 minutach dodajemy imbir, dymkę, czosnek, sól i trawę cytrynową  zmniejszamy ogień i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 2-4 godziny. Jak pojawią się tzw. szumowiny, to zbieramy je łyżką. Przecedzamy wywar przez drobne sito. Odkładamy na bok i jak ostygnie zbieramy z wierzchu tłuszcz. Gotowy w możemy wykorzystać do dalszych potraw lub zamrozić.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

 

Advertisements

Styczeń 28, 2012 - Posted by | kuchnia chińska, kurczak, o jedzeniu i piciu | ,

6 komentarzy »

  1. No takiego to jeszcze nie gotowałam. Zapisuję, bo brzmi nieźle! 🙂

    Komentarz - autor: Gosia Oczko | Styczeń 28, 2012 | Odpowiedz

  2. Apetyczny… !

    Jeśli mogę: Zapraszam do wzięcia udziału w badaniach magisterskich. Jeśli nie spełniacie warunków (18-30 rok życia, mieszkający z rodzicami), to może ktoś znajomy pasuje do badania? Dziękuję za wszelką pomoc! Będę wdzięczna za udostępnianie na swojej tablicy:). http://www.facebook.com/events/358503757495487/

    Komentarz - autor: Nieśka | Styczeń 28, 2012 | Odpowiedz

  3. […] 1,2 litry wywaru z kurczaka […]

    Pingback - autor: Chińska zupa z krewetkami i kukurydzą « Monikucha online | Luty 11, 2012 | Odpowiedz

  4. Wczoraj ugotowałam, na całym kurczaku ważącym 3 kg. Niestety bez trawy cytrynowej bo nie udało mi się jej kupić. Zapach i wygląd (niezwykle klarowny) to ma bajkowy. Odstawiłam niech się ustoi tłuszczyk do zebrania z wierzchu. Ugotuje won ton. Ta zupa zawsze mi smakowała w Polsce w chińskich restauracjach. No i nareszcie będę mieć namiastkę kuchni chińskiej w której zasmakowałam podczas pobytu w Chinach. Dzięki Monikucha za Twoje przepisy. Mam dwie prośby – masz może sugestie jak wykorzystać mięsko kurczaka z którego gotowałam wywar ? A druga prośba: bedąc w Chinach jadłam ichni uliczny fast food – ja nazywam to ryz w liściu – ryż z nadzieniem zawinięty w duży liść, przewiązane zdżbłem jakiejś trawy i gotowany na parze. Bardzo mi to smakowało. Może wiesz jak to przyrządzić w Polskich warunkach?

    Komentarz - autor: mysznikowski | Listopad 9, 2012 | Odpowiedz


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: