Monikucha online

Confit z kurczaka i Cassoulet – styczniowe wyzwanie Daring Cooks

Styczniowe wyzwanie Daring Cooks, confit z kaczki lub kurczaka i wykorzystanie go w cassoulet, jest pomysłem Jenni prowadzącej bloga The Gingered Whisk i Lisy, autorki Parsley, Sage, Desserts and Line Drives.

Confit jest to jeden z najstarszych sposobów przygotowywania i przechowywania pożywienia, głownie mięsa, polegający na powolnym gotowaniu go w tłuszczu, który stygnąc konserwował je. Tak przygotowane mięso, zanurzone w tłuszczu, mogło stać w zimnym miejscu miesiącami, pozostając kruche i soczyste. Natomiast owoce gotowano i przechowywano najczęściej w cukrze.

Cassoulet jest rodzajem francuskiego gulaszu, gotowanego na wolnym ogniu przez trzy dni, bardzo sycącego i rozgrzewającego. W skład tradycyjnego cassoulet wchodzi biała fasola, kiełbaski wieprzowe, boczek i confit z kaczki. W przypadku trudności z dostępem do confitu z kaczki, można zastąpić go innym mięsem drobiowym, gęsią lub kurczakiem. Gulasz jest raczej praco- i czasochłonny, ale stanowi ciekawą propozycję, jest bardzo charakterystyczny w smaku i z pewnością warto na niego poczekać aż 3 dni!

wersja do druku

Confit z kurczaka

Składniki:

  • 4 ćwiartki  kurczaka
  • ½ łyżki soli + ¼ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki czarnego, zmielonego pieprzu
  • 10 ząbków czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 1 ½ łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 litr oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Dzień 1

Ćwiartki kurczaka dokładnie płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy w płaskim naczyniu skórą do dołu.

Posypujemy ½ łyżki soli i zmielonym pieprzem.

Na każdej ćwiartce układamy równo czosnek, tymianek, liść laurowy i składamy po dwie ćwiartki razem, na kształt kanapki, skórą na zewnątrz.

Posypujemy pozostałą ¼ łyżeczki soli i wstawiamy do lodówki na 12 godzin.

Dzień 2

Nagrzewamy piekarnik do 100ºC.

Wyjmujemy kurczaka z lodówki i płuczemy zimną wodą, zachowując na później czosnek, tymianek i liść laurowy. Osuszamy ćwiartki ręcznikiem papierowym.

Czosnek, tymianek, liść laurowy, pozostałą sól i ziarenka pieprzu układamy na dnie żaroodpornego naczynia, przykrywamy ćwiartkami kurczaka i zalewamy oliwą z oliwek.

Szczelnie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 12 do 14 godzin, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

Studzimy i trzymamy w lodówce, pod warstwą oliwy.

Cassoulet (4-8 porcji)

Składniki :

  • 1100g nasion białej fasoli (można użyć fasoli z puszki, ale trzeba podwoić jej ilość)
  • 900g surowego boczku
  • 1 cebula, pokrojona na 4 części
  • 450g słoniny ze skórą
  • 1 bouguet garni (związane ze sobą 2 gałązki pietruszki, 2 gałązki tymianku i liść laurowy)
  • sól, pieprz do smaku
  • ¼ szklanki tłuszczu z kaczki (ja zastąpiłam oliwą z oliwek)
  • 6 kiełbasek wieprzowych
  • 3 cebule, drobno pokrojone
  • confit z kurczaka (4 ćwiartki)

Przygotowanie:

Dzień 1

W dużym garnku zalewamy wodą nasiona fasoli i zostawiamy na noc, aby napęczniały. Fasola podwoi swoją objętość

Dzień 2

Słoninę oddzielamy od skóry, zachowując skórę na później.

Nasiona fasoli płuczemy, odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka.

Dodajemy świeży boczek, ¼ cebuli, 115g słoniny bez skóry (resztę zachowujemy na później) i bouguet garni. Zalewamy wodą, tak aby przykryć wszystkie składniki. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 30 minut. Po tym czasie solimy i pieprzymy do smaku i gotujemy przez kolejne 30 minut, aż fasola będzie miękka.

Studzimy przez około 20 minut i wyjmujemy cebule oraz bouguet garni.

Wyjmujemy boczek i kroimy w kostkę o boku 2,5 cm. Odkładamy na później.

Fasolę odcedzamy, zachowując wywar.

Słoninę kroimy w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę tłuszczu z kaczki (w moim przypadku smalcu), aż zacznie się gotować i stanie się klarowny. Dodajemy kiełbaski, smażymy na złoty kolor i odkładamy na bok.

Na tym samym tłuszczu smażymy cebule, czosnek i pokrojoną w kostkę ugotowaną słoninę. Przekładamy wszystko do blendera i miksujemy na gładką masę.

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC.

Boki i dno żaroodpornego naczynia wykładamy pozostałą słoniną (tą ze skórą). Układamy wszystkie składniki w naczyniu w następującej kolejności: fasola, kiełbaski, fasola, boczek, fasola, confit z kurczaka i na wierzchu fasola. Każdą warstwę oddziela od siebie puree z cebuli, czosnku i słoniny.

Wszystko zalewamy wywarem z ugotowanej fasoli, w ilości wystarczającej, by przykryć wszystkie składniki, zostawiając ½   szklanki na później.

Pieczemy w piekarniku przez 1 godzinę, zmniejszamy temperaturę za 180ºC do 130ºC i pieczemy przez kolejną godzinę.

Studzimy i wstawiamy na noc do lodówki.

Dzień 3

Nagrzewamy piekarnik do 180ºC.

Pieczemy cassoulet przez 1 godzinę.

Wyjmujemy z piekarnika, łamiemy skorupkę na górze za pomocą łyżki i dodajemy ½ szklanki wywaru z fasoli.

Zmniejszamy temperaturę do 130ºC i pieczemy kolejne 15 minut. Serwujemy.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Styczeń 14, 2011 - Posted by | fasola, kurczak, o jedzeniu i piciu, The Daring Cooks, wieprzowinka | , ,

6 komentarzy »

  1. Cassoulet robiliśmy i bardzo nam smakowało.
    Ciekawy jest ten confit z kurczaka.
    Pozdrawiam;-)

    Komentarz - autor: grumko | Styczeń 14, 2011 | Odpowiedz

  2. Cassoulet to prawdziwy slow food i bardzo apetycznie u ciebie wyglada. Troche mnie zdziwilo konfitowanie w oliwie, ktorej do konfitowania potrzeba akurat sporo i ktora jest przeciez dosyc droga, bo konfitowanie odbywa sie zazwyczaj w tluszczu z gesi lub kaczki.

    Komentarz - autor: belgia od kuchni | Styczeń 14, 2011 | Odpowiedz

  3. Aż dostałam ślinotoku:)

    Komentarz - autor: wiosenka27 | Styczeń 14, 2011 | Odpowiedz

  4. Absolutely stunning cassoulet and photos! Thanks for taking part in our challenge!!

    Komentarz - autor: lisamichele | Styczeń 14, 2011 | Odpowiedz

  5. rety, rety…
    aż się oblizuję. oglądając zdjęcia ;]

    Komentarz - autor: karmel-itka | Styczeń 15, 2011 | Odpowiedz

  6. Normalnie profesjonalizm w każdym calu! Robiąc tę potrawę wg Twojego przepisu na pewno musi się wszystko udać! Pozdrawiam

    Komentarz - autor: mopswkuchni | Styczeń 16, 2011 | Odpowiedz


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d bloggers like this: