Monikucha online

Panzanella i stek z polędwicy wołowej

Chociaż bawię się tutaj na blogu w różne eksperymenty inspirowane kuchniami z najrozmaitszych zakątków globu, niekwestionowany król stołu, jak mawia mój mąż, jest tylko jeden – stek z polędwicy wołowej. Co do zasady się z nim zgadzam i aż dziwne, że nie pojawiła się tu jeszcze nawet wzmianka na jego temat. Przynajmniej pod postacią klasyczną, bo kiedyś pisałam o beef Wellington, daniu również absolutnie rewelacyjnym i które zdecydowanie polecam na jak najelegantsze z okazji (warto wcześniej wypróbować, bo może okazać się trudne technicznie)

Wracając jednak do steka z polędwicy wołowej – pora nadrobić to karygodne niedopatrzenie. Swego czasu była w Poznaniu, w Starym Browarze, restauracja Rodeo Drive Grill, gdzie pierwszorzędnej urody kelnerki podawały steki przyrządzone po prostu wzorowo, wypieczone według życzenia, w świetnie stylizowanym wnętrzu, z fajnymi dodatkami, z dzbanem piwa. Oboje ubolewamy nad tym, że miejsce zniknęło z kulinarnej mapy Poznania. Cóż, pozostaje zaopatrzyć się w najwyższej jakości polędwicę i przygotować cudo w domu samodzielnie. Marcinkowi przygotowuję krwisty, sama czekam jeszcze chwilkę by doszedł do, powiedzmy, medium rare.

Steki podałam w połączeniu z przystawką prosto ze słonecznej Toskanii, panzanellą. Ta prosta sałatka z kawałkami chleba i pomidorami, danie lekkie i wiosenne, wprawiło nas w bardzo dobry nastrój i spowodowało, że choć na chwilę zapomnieliśmy o śniegu i mrozie za oknem. Do tego miękki, aromatyczny, świeży, gorący krwisty stek z ładnie zapieczoną skórką, czego chcieć więcej? Jako umilacz długich zimowych wieczorów takie danie nadaje się znakomicie.

wersja do druku

Panzanella

Składniki :

  • ½ ciabatty
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki chili w proszku
  • 4 pomidory, pokrojone w 2 cm kostkę
  • 1 zielony ogórek, pokrojony w 2 cm kostkę
  • 1 czerwona papryka, pokrojona w 2 cm kostkę
  • 1 żółta papryka , pokrojona w 2 cm kostkę
  • 1 czerwona cebula, pokrojona w piórka
  • 3 łyżki kaparów, odcedzone
  • 20 liści bazylii
  • Mieszanka sałat np: rocekt, radicchio

Dressing:

  • ¾ szklanki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki octu z czerwonego wina
  • ½  łyżeczki musztardy
  • ½ łyżeczki miodu
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu

Przygotowanie :

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy pokrojoną w kostkę ciabattę, następnie solimy i posypujemy chili. Smażymy na średnim ogniu, aż zrobią się dobrze wysmażone grzanki (około 15 minut).

W blenderze mieszamy wszystkie składniki dressingu.

W dużej misce mieszamy wszystkie składniki sałatki i na 15 minut przed podaniem skrapiamy dressingiem.

Steki z polędwicy wołowej

Składniki (2 porcje):

  • 300g polędwicy wołowej
  • 2 łyżki oleju
  • Sól, pieprz, suszony rozmaryn

Przygotowanie :

Polędwicę wołową kroimy na dwa kawałki, około 2,5cm – 3cm grubości każdy.

Przed samym smażeniem solimy, pieprzymy do smaku i posypujemy rozmarynem.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy steki z każdej strony po 2,5 – 3 minuty (na

średnio krwisty – medium rare). Przekładamy na talerz, przykrywamy i odstawiamy na

3-5 minut przed podaniem, aby steki „odpoczęły” Smacznego!

ZOBACZ  RÓWNIEŻ

Grudzień 9, 2010 - Posted by | chleb, kuchnia śródziemnomorska, o jedzeniu i piciu, sałatki, wołowinka | , ,

3 komentarzy »

  1. pomimo zjedzenia kolacji właśnie poczułam się nieziemsko głodna…tak pięknie opisałaś stek i dodatki do niego (ta wiosenna, soczysta sałatka)

    Komentarz - autor: cozerka | Grudzień 9, 2010 | Odpowiedz

  2. Piękne zestawienie!
    Co do steków wołowych, to mam do nich podobne podejście jak Twój Marcin;-)

    Komentarz - autor: grumko | Grudzień 10, 2010 | Odpowiedz

  3. cozerka, aby dotrwac do lata pozostaje nam chyba tylko wyobraznia i dobra, wiosenna kuchnia🙂
    Grumko, to chyba typowy, meski punkt widzenia🙂

    Komentarz - autor: Monikucha | Grudzień 10, 2010 | Odpowiedz


Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d bloggers like this: