Indie – na wyciągnięcie talerza

Z kulturą hinduską spotykam się na niemal codziennie. Idąc do pracy ulicą zamieszkaną w 98% przez hindusów. Mieszają się tam opary czosnku i kurkumy, a kobiety odziane w sari można zobaczyc w kuchennych oknach. Nawet nadałam przydomek tej ulicy „Curry street” . W supermakecie mijam liczne hinduskie rodziny tłoczące się przy hinduskich regałach. Koszyki wypełnione mają soczewicą, ciecierzycą i 20 kg workami ryżu. Co oni z tym ryżem robią, myślę sobie. Ale jak widzę taką 6 osobową gromadkę dzieci to już wiem 🙂 Tak mijałam ten hinduski regał bez większego zainteresowania, aż do dzisiaj.  Może w końcu było pusto, a może moja natura odkrywcy 😉 wzięła góre i postanowiłam rozpocząć swoją przygodę z hinduskim jedzeniem. 🙂  Dotychczas zdarzyło mi sie ugotować może z dwa razy kurczak curry, jakieś jagnięce kebaby i oczywiście słodko-kwaśny chutney. I wszystko w tym temacie. Więc od czego tu zacząć? Okazało się , że hindsukie jedzenie różni się w zależności od miejsca pochodzenia.  Indie  są ogromnym krajem. Zróżnicowanie klimatyczne, od tropiku po góry narzuciło rodzaj uprawianych roślin, a co za tym idzie przypraw i rodzaju jedzenia. W wielu przypadach jedzenie jest głęboko powiązane z religią i przynależnością społeczną, mogącą różnić się między sobą znacznie. Ogromny wpływ ma Budyzm,  Hindu i Jain narzucający z  góry wegetarianizm. Historyczne najadzy Arabów i Persów czy już bardziej nowożytne jak Portugalczyków lub Anglików również zostawiły ślady w postaci np nowych warzyw jak pomidor, ziemniak czy chili. Cztery główne  regiony Indii: północ, południe, wschód i zachód  charakteryzują  inne techniki gotowania i przyprawiania. No, ale koniec już z tą geografią i zajmijmy się konkretami czyli: