Podstawą zup i sosów, które tak lubimy w kuchni azjatyckiej jest wywar, który powinien być jak najlepszej jakości. W kuchni chińskiej wyróżniany dwa rodzaje wywaru. Pierwszy, klarowny uzyskujemy z kości i mięsa kurczaka, drugi, o zdecydowanie intensywniejszym smaku przygotowujemy na bazie szynki i wieprzowiny.

Dobry wywar musi być przygotowany nie tylko na bazie kości, ale również mięsa. To właśnie dodatek mięsa nadaje niepowtarzalny, bogaty smak. Im więcej mięsa dodamy, tym lepszy uzyskamy rosół.

Drugą ważną uwagę należy pamiętać, że wywaru nie należy zagotowywać. Doprowadzenie do wrzenia spowoduję rozpuszczenie się tłuszczu, który połączy się z wodą i otrzymamy mętny wywar, a nie klarowny.

Rosół gotujemy powoli na małym ogniu, cały czas zbierając pianę z wierzchu. Na końcu przecedzamy wywar przez sito lub gazę i studzimy. Przed użyciem zbieramy z wierzchu zgromadzony tłuszcz.

Przygotowanie dobrego wywaru jest pracochłonne, ale zapewniam was, że jak spróbujecie raz, już nie wrócicie do gotowych kostek.

 Składniki: (około 3,5 litra)

• 2kg kości z kurczaka
• 1 kg kawałków kurczaka: pałek, skrzydełek itd.
• 3 ½ litra zimnej wody
• 3cm świeżego imbiru
• 6 szczypiorów od dymki
• 6 ząbków czosnku, niedobranych, lekko zmiażdżonych
• 1 łyżeczka soli
• 2 trawy cytrynowe (opcjonalnie)

 Przygotowanie:

Kości i kawałki kurczaka zalewamy zimną  wodą i powoli gotujemy uważając, aby wywar się nie zagotował.

Po 30 minutach dodajemy imbir, dymkę, czosnek, sól i trawę cytrynową  zmniejszamy ogień i gotujemy na bardzo małym ogniu przez 2-4 godziny. Jak pojawią się tzw. szumowiny, to zbieramy je łyżką. Przecedzamy wywar przez drobne sito. Odkładamy na bok i jak ostygnie zbieramy z wierzchu tłuszcz. Gotowy w możemy wykorzystać do dalszych potraw lub zamrozić.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Dzisiejszy przepis to alternatywa dla tradycyjnie duszonych ziemniaków. Dodatek pomarańczy  jest miłym zaskoczeniem dla podniebienia i dobrze akompaniuje się z pieczonym mięsem i drobiem.

Składniki:

• 100g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
• 300g marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sok z 1 pomarańczy
• starta skórka z 1 pomarańczy
• 1-2 łyżki masła
• 1 łyżka bardzo drobno posiekanego estragonu
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy pokrojone ziemniaki i marchewkę. Smażymy na dużym ogniu, aż warzywa nabiorą lekko zarumienionej skórki. Dolewamy ½ szklanki wody i zmniejszamy ogień. Gotujemy pod przykryciem, aż warzywa zmiękną, w razie potrzeby dolewając po ¼ szklanki wody. Proces ten można porównać do gotowania risotto. Jeżeli warzywa się ugotują, a nam zostanie woda w garnku, zwiększamy ogień, zdejmujemy przykrywkę i mieszając pozwalamy płynowi odparować.

Ziemniaki ,marchewkę i estragon miksujemy na puree za pomocą ręcznego blendera. Łączymy z masłem, sokiem i skórką z pomarańczy i doprawiamy do smaku.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Kolejny, bardzo udany przepis autorstwa Jun Tanaki, z książki “ Simple to Sensational”. Zupa jest bardzo aromatyczna. Dodatek cebulowych bhaji urozmaica teksturę zupy i jest na pewno interesującą alternatywą dla wszechobecnego pieczywa lub popularnych grzanek. Poniższy przepis na bhaji różni się od tradycyjnych bhaji rodzajem wykorzystanej mąki. Tutaj mąkę zastępujemy skrobią kukurydzianą, która nadaję lekkości bhaji i nie zagęszcza tak mocno zupy.

Oczywiście ten przepis jak i każdy inny możemy zmodyfikować zgodnie z własnymi wymaganiami. Jak mamy ochotę na zupę czosnkową, zwiększamy ilość czosnku. Jak jesteśmy fanami cebuli, dodajemy więcej cebuli. Właśnie to lubię w gotowaniu najbardziej, eksperymenty!

Zupa cebulowa z czosnkiem i tymiankiem

Składniki: (4 porcje)

• 25g nie osolonego masła
• 4 średniej wielkości cebule
• 6 ząbków czosnku
• Sól, pieprz do smaku
• 1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
• 1 łyżka świeżego tymianku
• 1 litr wywaru z kurczaka
• 50g crème fraîche

Cebulowe baji

Składniki:

• 2 czerwone cebule, pokrojone w listki
• 1 czerwona papryczka chili, bez pestek, drobno pokrojona
• 1 cm świeżo startego imbiru
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki curry
• 1 ząbek czosnku
• Sól, pieprz do smaku
• 50g skrobi kukurydzianek

Przygotowanie:

W garnku roztapiamy masło. Dodajemy cebulę i czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodajemy ziemniaka, tymianek i wywar z kurczaka. Przykrywamy i ponownie gotujemy na małym ogniu 15 minut. Dodajemy crème fraîche i za pomocą ręcznego blendera miksujemy zupę na krem.

W misce łączymy pokrojoną, czerwoną cebulę, chili, imbir, kmin, curry, czosnek, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i odkładamy na 30 minut.

Dodajemy skrobię kukurydzianą i rękami dokładnie mieszamy z cebulowym  miksem. Formujemy kulki o średnicy 3cm.

W woku rozgrzewamy olej i smażymy bhaji około 4 minuty, aż zbrązowieją i będą chrupiące.

Podajemy razem z zupą zamiast pieczywa lub w zupie zamiast grzanek.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Moim ulubionym daniem z wołowiny jest stek. Polędwica wołowa sprawdza się tutaj zdecydowanie najlepiej, ale sirlion czy rib eye też są odpowiednie.  Dzisiejszy wpis to można powiedzieć stek po chińsku, alternatywa dla tradycyjnych steków podawanych najczęściej z masłem czy pieprzem. Sirlion z chili i imbirem smakuje doskonale, więc gorąco polecam wypróbować przepis. Sirlion można oczywiście zastąpić polędwicą albo innym kawałkiem mięsa, który wymaga tylko krótkiej obróbki termicznej.

Składniki: (4 osoby)

Marynata

• 2 łyżki octu ryżowego
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka świeżo startego imbiru
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego

Pozostałe składniki

• ok 700g stek sirlion
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 3-4 szczypiory od dymki
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2-3 czerwone papryczki chili, drobno pokrojone
• 2.5 cm imbiru, pokrojonego w paseczki, jak zapałki
• ½ pęczka drobno pokrojonej kolendry

Przygotowanie:

Mięso wkładamy na 20 minut do zamrażarki. W tym czasie mieszamy ze sobą składniki marynaty.

Zmrożoną  wołowinę kroimy w paski i mieszamy z marynatą. Wkładamy do lodówki na 4 godziny.

W kubku mieszamy skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami wody.

Wyjmujemy mięso z marynaty i osuszamy ręcznikiem.

Mocno rozgrzewamy olej arachidowy w woku. Dzielimy mięso na 3 porcje i smażymy po około 1 minuty. Wołowina powinna być brązowa z zewnątrz, ale surowa w środku. Usmażone mięso odkładamy na bok.

Na pozostałym oleju smażymy chili i czosnek, około 30-45 sekund. Dodajemy imbir i szczypiory od dymki i smażymy kolejne 45 sekund. Dodajemy mięso i energicznie mieszamy 20 sekund. Dodajemy skrobie kukurydzianą z kubka, wszystko dokładnie mieszamy i smażymy 1 minut. Posypujemy kolendrą.

Podajemy z ryżem.

ZOBACZ  RÓWNIEŻ

Przepis na kruche ciasteczka znalazłam w książce Gordona Ramsaya „Desserts”. Spodobał mi się pomysł połączenia słodyczy z kminem i jeszcze bardziej spodobał mi się uzyskany rezultat. Lekkie, kruche, nie za słodkie ciasteczka, doskonałe do popołudniowej herbaty czy kawy.

 Kruche ciasteczka z kminem

Składniki:

• 2 żółtka
• 60g cukru
• 60g nieosolonego, miękkiego masła
• 85g mąki chlebowej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki nasion kminu rzymskiego, lekko podpieczonego

Przygotowanie:

W misce ubijamy żółtka z cukrem, aż nabiorą kremowej, gęstej konsystencji. Stopniowo dodajemy masło.

Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiewamy przez sito i dodajemy do jajek i masła razem z kminem. Wyrabiamy ciasto, które będzie dość miękkie, formujemy w kulę i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Nagrzewamy piekarnik do 150°C.

Na posypanej lekko mąką blacie rozwałkowujemy ciasto do 3mm. Staramy się to zrobić szybko, bo ciasto powinno mieć niską temperaturę. Wycinamy ciasteczka i układamy je przygotowanej blaszce. Wycięte ciastka wkładamy do lodówki na 30 minut.

Przed włożeniem do piekarnika nakłuwamy ciasta widelcem i możemy dodatkowo posypać cukrem.

Pieczemy przez 12-15 minut.

ZOBACZ  RÓWNIEŻ

       GoSushi – czuli jak zrobić sushi w domu!

  Pieczona dynia

 Zupa wonton

 Pasztet z wątróbki

  Ciasto na pizzę

  Beef Wellington

 Jabłkowo-kardamonowa tarte tatin

 Panzanella i stek

  Kurczak z chili i trawą cytrynową

 Ceviche

Apple mojito

Składniki:

• 50 ml (2 miarki) wódki Wyborowej
• 50ml (2 miarki) soku jabłkowego
• 25ml (1 miarka) soku z limonki
• 8 liści świeżej mięty
• 25ml (1 miarka)  cynamonowego syropu cukrowego

Przygotowanie:

Cynamonowy syrop cukrowy przygotowujemy tak samo jak zwykły syrop cukrowy, ale z dodatkiem 2-4 lasek cynamonu. Syrop najlepiej zostawić na 12 godzin, aby przegryzły się smaki. Nie powinniśmy dodawać cynamonu w proszku, bo osiądzie on na dnie drinka.

Do shakera wlewamy wszystkie składniki razem z liśćmi mięty, które delikatnie rozgniatamy. Dodajemy kilka kostek lodów i wstrząsamy. Przelewamy do szklanki wypełnionej lodem. Możemy ozdobić liśćmi mięty lub kawałkiem jabłka.

Jeżeli drink jest dla Was za mocny, możecie polać go w wysokiej szklance i dopełnić sokiem jabłkowym.

Nic tak nie poprawia humoru jak gorący barszczyk na koniec imprezy. Zupa jest banalnie prosta, a jej przygotowanie nie zajmuje więcej niż 35 minut, dzięki użyciu wcześniej już ugotowanych buraków. Lodowe kostki jogurtowe rozpływają się powoli po wierzchu gorącej zupy, wzbogacając jej smak i wyzwalając przyjemny aromat estragonu. Przepis autorstwa Cathryn Evans.

Barszcz z estragonem

Składniki:(6 porcji)

• 2 czerwone cebule, pokrojone w kostkę
• 2 łyżki brązowego cukru
• 75ml czerwonego wina
• 3 łyżki octu z białego wina
• 500g gotowych, ugotowanych buraków, pokrojonych w kostkę, razem z sokiem własnym
• 1 litr wywaru warzywnego
• garść świeżego estragonu

 Lodowe kostki jogurtowe

• ·        500ml naturalnego jogurtu

• ·        pęczek świeżego estragonu

Przygotowanie:

Lodowe kostki jogurtowe przygotowujemy na minimum dzień wcześniej. Jogurt razem z estragonem mieszamy w blenderze, na gładka masę i przekładamy do plastikowych foremek do lodów. Wkładamy do zamrażarki.

W dużym garnku, rozgrzewamy łyżkę oleju i dodajemy czerwoną cebulę razem z cukrem. Przykrywamy i smażymy na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dolewamy ocet i czerwone wino, zwiększamy ogień i pozwalamy płynowi odparować do połowy, aż nabierze konsystencji syropu. Dodajemy wywar warzywny, buraki i estragon. Przykrywamy, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 20 minut.

Zupę miksujemy na gładką masę i przecedzamy przez sito. Doprawiamy dużą ilością pieprzu i ewentualnie solą. Podajemy gorący w małych szklankach z lodową kostką jogurtową na wierzchu.

P.S

Dorotka, moja siostra jedząc u mnie barszcz, stwierdziła, że w Polsce trzeba by zupę dosłodzić, aby uzyskać ten sam smak, bo buraki są mniej słodkie. Ja cukru w przepisie nie dodawałam, ale jak Wy  uważacie, że trzeba, to trzeba

ZOBACZ  RÓWNIEŻ

To jest doskonała sałatka na lato, zimę, sylwestra, urodziny, kolacje czy lunch. Większość składników najczęściej mamy już pod ręką, pozostaje nam dokupić ewentualnie kapary, zgadłam?. Kupując kapary pamiętajcie, najbardziej cenione są te mniejsze, czyli małe, niedojrzałe jeszcze pąki kwiatów. Makaron penne możecie zastąpić innym, krótkim makaronem, który macie akurat w szafce. Smacznego  

Sałatka z tuńczykiem, fasolą i kaparami

Składniki:

• 2 puszki tuńczyka
• 400g białej fasoli
• 400g ugotowanego makaronu penne
• 1 cebula, drobno pokrojonej
• garść drobno pokrojonej, świeżej pietruszki
• 3 łyżki kaparów
• 2 łyżka soku z cytryny
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 6 łyżek kaparów
• sól, pieprz do smaku
• grzanki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Cebulę zalewamy sokiem z cytryny i odkładamy na 10 minut.

Tuńczyka i fasolę odsączamy z puszki.

Makaron penne gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu, z dodatkiem 1 łyżki kurkumy. Ugotowany makaron kroimy na mniejsze kawałki.

W blenderze miksujemy ze sobą sok z cytryny z cebulą, oliwę z oliwek i kapary.

W dużej misce mieszamy ze sobą fasolę, penne i ¾ ilości pietruszki, tuńczyka i 3 łyżki kaparów. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i polewamy dressingiem. Posypujemy pozostałą ilością pietruszki i ewentualnie grzankami.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Lekkie, nieskomplikowane danie, które możemy podać zarówno jako przekąskę na imprezie dla kilkunastu osób jak i w gronie kameralnym zaserwować jako przystawkę. Puszysty, kremowy serek o lekkim, chrzanowym smaku razem z wędzonym łososiem to bardzo udane połączenie. Dodatek ogórka i czerwonej papryki nadaje chrupkości i zapobiega rozpadnięciu się rola. Możecie poeksperymentować i zamiast chrzanu dodać np. wasabi, ser stilton czy buraczkowe puree. Posypać drobno pokrojoną, czerwoną papryką, sezamem lub kawiorem. Do dzieła

Roladki z Filadelfią, łososiem i ogórkiem

Składniki:

• 200g serka Filadelfia
• 2 łyżki chrzanu
• 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
• 2 łyżki drobno pokrojonego koperku
• Starta 1 skórka z cytryny
• 300g wędzonego łososia, w plasterkach
• zielony ogórek
• rukola

Przygotowanie:

Zielonego ogórka kroimy na długie plastry, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw.

Serek Filadelfia łączymy z koperkiem, szczypiorkiem, skórką z cytryny i chrzanem.

Na desce układamy plasterki ogórka, a na nich plasterki łososia. Na środku umieszczamy po łyżeczce serka. Zwijamy role i gotowe układamy na rukoli. Wierzch roladek możemy posypać drobno pokrojoną czerwoną papryką, solą czy pieprzem. Tutaj nasza wyobraźnia ma pole do popisu.

p.s

Nie jestem pewna czy w Polsce serek Philadelphia to Filadelfia czy Philadelphia . Wyniki google wskazują 50/50, więc zaryzykowałam

ZOBACZ RÓWNIEŻ

 Wesołych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia

                                                   życzy

                                                                 Monikucha

Fog cutter

Składniki:

• 25ml (1 miarka) Bacardi Superior rum
• 13ml (1/2 miarki) Courvoisier V.S.O.P cognac
• 13ml (1/2 miarki) Tanqueray London dry gin
• 13ml (1/2 miarki) soku z limonki
• 7ml (1/4 miarki) syropu cukrowego
• 7ml (1/4 miarki) Creme de cassis

Przygotowanie:

Wszystkie składniki razem z lodem wstrząsamy w shakerze. Polewamy do szklanki wypełnionej lodem.

Pierwsza zupa rybna, która nas zachwyciła. Przepis pochodzi z książki „ Simple to Sensational” autorstwa Jun`a Tanaka. Delikatny smak zupy  wzmacnia lekko kwaśna, zmiksowana z cytryną rukiew wodna. Interesującym dodatkiem są jajka przepiórcze, gotowane bez skorupki, które razem z kawałkami ryby wzbogacają  monotonną, kremową konsystencję. Jedząc zupę zastanawiamy się, czy to ryba polana kremowym sosem, czy doskonale delikatny krem z kawałkami rybi. Warte spróbowania! 

Krem z łupacza z jajkiem przepiórczym

Składniki: (4 porcje)

• 500g wędzonego na zimno łupacza (można zastąpić dorszem)
• 500ml chudego mleka
• 1 liść laurowy
• gałązka tymianku
• 20g niesolonego masła
• 1 por, drobni pokorjony
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżeczka curry
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 duży ziemniak, pokrojony w kostkę
• 50ml whisky
• 300ml wywaru z kurczaka
• 80g kukurydzy
• 100ml kremówki
• sól, pieprz
• sok z ½ cytryny
• 100ml octu z białego wina
• 9 przepiórczych jajek
• 100g rukwi wodnej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Łupacza obieramy ze skóry i kroimy na 3cm kawałki. Do garnka wlewamy mleko, dodajemy rybę, liść laurowy i tymianek. Zagotowujemy na małym ogniu po czym odkładamy na bok na 30 minut.

W drugim garnku roztapiamy masło, dodajemy por i smażymy przez 3 minuty. Dodajemy czosnek, przyprawy i ziemniaka, mieszamy i smażymy minutę.

Dolewamy whisky i gotujemy 1 minutę. Na koniec wszystko zalewamy wywarem z kurczaka i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut.

Wyjmujemy z mleka tymianek, liść laurowy i około ¼  łupacza. Mleko razem z pozostałą rybą dolewamy do wywaru. Dodajemy kukurydzę i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut. Dodajemy kremówkę, zagotowujemy. Przyprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny i odkładamy na bok. Jak zupa lekko wystygnie, za pomocą blendera miksujemy całość na gładką masę. Przecedzamy przez sitko do nowego garnka. Zupa nabierze delikatnej, kremowej konsystencji.

Do małego garnuszka wlewamy ocet i delikatnie wbijamy jajka przepiórcze. Zostawiamy na 5 minut (jajka się lekko zetną)

W garnku zagotowujemy wodę, zmniejszamy ogień i wlewamy jajka z octem. Gotujemy przez 1 ½ minuty. Odcedzamy i odkładamy na bok.

Rukiew wodną miksujemy razem z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i parmezanem za pomocą  blendera.

Na talerzu układamy kawałki ryby i jajka przepiórcze (1-4 na osobę). Nalewamy zupę. Na koniec dodajemy zmiksowaną rukiew wodną. Podajemy z ciepłym pieczywem.

ZOBACZ RÓWNIEŻ

Char Sui&Char Sui Bao – grudniowe wyzwanie Daring Cooks, pomysł Sary, prowadzącej bloga Belly Rumbles. Char sui to polędwica wieprzowa o smaku BBQ, marynowana w sosie hoisin, sosie sojowym i ostrygowym z dodatkiem czosnku i imbiru, a następnie upieczona, najlepiej na grilu. Drugą częścią wyzwania jest Char Sui Bao czyli bułki nadziewane char sui, pieczone albo ugotowane na parze. Ja przygotowałam obie wersje. Pieczone bułki przypominały mi w smaku bułki do hamburgerów, lekko słodkie i kruche. Idealnie smakowały nadziane mięsem BBQ. Zlepiając bułki trzeba uważać, aby brzegi nie wyszły zbyt cienkie, bo będą pękać podczas pieczenia w piekarniku. Bułki przygotowane na parze smakowały jak pyzy, a ja pyzy po prostu uwielbiam. Obie wersje bardzo przypadły mi do gustu i na pewno przygotuje je ponownie, bo jest idealny imprezowy snack.

Char Sui

Składniki:

• 0.5kg polędwicy wieprzowej
• 4 duże ząbki czosnku, zmiażdżone
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu hoisin
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka sosu ostrygowego
• 1 łyżka wina Shaoxing
• ½ łyżeczki białego pieprzu
• szczypta soli
• ½ łyżeczki przyprawy pięciu smaków
• ½ łyżeczki oleju sezamowego
• ½ łyżeczki czerwonego barwnika do jedzenia (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki marynaty dobrze ze sobą mieszamy.

Polędwicę obkrawamy z tłuszczu i kroimy na 4 równe części, dzięki czemu marynata lepiej przeniknie do mięsa. Przekładamy mięso do pojemnika i zalewamy 2/3 ilości marynaty. Wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na noc. Pozostałą część marynaty wkładamy na lodówki.

Na 1 godzinę przed pieczeniem wyjmujemy mięso z lodówki.

Char Sui najlepiej opiekać na grillem. Jeżeli nie mamy akurat dostępu do grila musimy wykorzystać piekarnik.

Nagrzewamy piekarnik do 180°C.

Przekładamy mięso na raszki i pieczemy przez 10 minut, obracając 2 razy i polewając  odłożoną marynatą.

Zwiększamy temperaturę piekarnika do 200°C i pieczemy wieprzowinę jeszcze przez 20 minut.

Pieczone Char Sui Bao

Składniki nadzienia:

• 350gm char sui, pokrojonego w kostkę
• 2 szczypiory od dymki, drobno pokrojone
• 1 łyżka sosu hoisin
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• ¼ szklanki wywaru z kurczaka
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
• ½ łyżki oleju

Przygotowanie:

Rozgrzewamy olej w woku. Dodajemy pokrojone char sui i szczypiory dymki, mieszamy i smażymy około 1 minuty. Dodajemy sos hoisin, sos sojowy i olej sezamowy, mieszamy i smażymy kolejną minutę.

W kubku łączymy  skrobię kukurydzianą z wywarem z kurczaka i dodajemy do char sui. Dokładnie mieszamy i gotujemy, aż wszystko zgęstnieje, około 1-2 minuty.

Zdejmujemy z ognia i odkładamy na bok.

Ciasto na pieczone bułki

Składniki:

• 2 ½ łyżeczki suszonych drożdży
• ¼ szklanki cukru
• ½ szklanki ciepłej wody
• 2 szklanki mąki
• 1 jajko, lekko ubite
• 3 łyżki oleju
• ½ łyżeczki soli
• 1 jajko, lekko ubite, do posmarowania

Przygotowanie:

W misce, w ciepłej wodzie rozpuszczamy cukier . Dodajemy drożdże i odkładamy na 10-15 minut, aż drożdże się spienią.

Mąkę przesiewamy przez sitko.

Do mąki dodajemy jajko, olej, sól i drożdże. Wszystko dokładnie mieszamy. Przekładamy na posypaną mąką blat i ugniatamy ciasto przez około 10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.

Przekładamy ciasto do lekko naoliwionej miski, przykrywamy wilgotnym ręcznikiem i odkładamy na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Kiedy ciasto urośnie, odgazowujemy je i dzielimy na 12 równych kawałków, które formujemy w kulę.

Nagrzewamy piekarnik do 200°C.

Każdą kulę rozwałkujemy, aż otrzymamy krążek o średnicy 5cm. Palcami lekko spłaszczamy brzegi, powiększając średnicę do około 8cm i zostawiając środek grubszy. Dzięki czemu bułki nie będą pękać podczas pieczenia.

Na środku krążka kładziemy po 1 łyżce nadzienia, zwijamy brzegi i formujemy kulę. Układamy bułki  zlepieniem do dołu, na przygotowanej  wcześniej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.

Przed włożeniem do piekarnika bułki smarujemy jajkiem.

Pieczemy przez 15 minut, aż zbrązowieją.

Ciasto na bułki na parze (ala pyzy)

Składniki:

• 1 szklanka mleka
• ¼ szklanki cukru
• 1 łyżka oleju
• ¼ łyżeczki soli
• 2 ½ łyżeczki suchych drożdży
• 3 szklanki mąki

Przygotowanie:

Mleko podgrzewamy, aż do momentu przed pojawieniem się kożucha.

Dodajemy cukier, olej i sól. Odkładamy na bok, aż mleko osiągnie temperaturę 45°C. Dodajemy drożdże i odkładamy na 10-15 minut, aż się spienią.

Mąkę przesiewamy przez sitko do dużej miski. Dodajemy drożdże i dokładnie mieszamy. Przekładamy na posypany mąką blat i ugniatamy przez 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Ciasto przekładamy do lekko naoliwionej miski, przykrywamy wilgotnym ręcznikiem i odkładamy na bok, na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Ciasto odgazowujemy i dzielimy na 20 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkowujemy na krążek o średnicy 7-8 cm.

Na środku każdego krążka umieszczamy 1 łyżkę nadzienia, zwijamy brzegi i formujemy kulę, którą umieszczamy na papierze pergaminowym, na bambusowym parowniku lub w garnku do tego przygotowanym.  Odkładamy na bok na 20 minut.

W międzyczasie zagotowujemy wodę w woku lub w garnku. Po 20 minutach umieszczamy bułki na parze i parujemy około 12 minut.

ZOBACZ   RÓWNIEŻ

Kaczka po pekińsku jest jednym z moich ulubionych dań. Jeżeli nie mamy dostępu do gotowej kaczki po pekińsku, zawsze możemy przygotować własną kaczkę lub wykorzystać kaczkę pieczoną w mieszance ziół: ziela angielskiego i przyprawy pięciu smaków. Sama tak czasami oszukuję, jak nie mam czasu pojechać do dzielnicy chińskiej. Kaczkę potem trzeba obrać i podsmażyć dodatkowo na patelni z sosem hoisin.

Gorąco zachęcam do spróbowania, bo danie jest naprawdę rewelacyjne.  

 Kaczka po pekińsku

Składniki:

• ½ kaczki po pekińsku, obranej z kości
• zielony ogórek, pokrojony w słupki
• szczypior od dymki, pokrojony w paseczki
• sos hoisin

Ciasto na placki mandaryńskie

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 190 ml gotującej wody
• 2 łyżeczki cukru
• Olej sezamowy

Przygotowanie:

Jak zrobić placki mandaryńskie znajdziecie tutaj.

Rozsmarowujemy sos hoisin na placku, dodajemy kaczkę i ogórka i zawijamy. Jemy maczając w sosie hoisin. Po prostu pychota!

ZOBACZ  RÓWNIEŻ